筍湯加1物秒除苦味 專家曝4撇步：新鮮又可口

農糧署表示，竹筍頂部綠綠的又被稱爲「出青」，會產生草酸造成竹筍有苦味，怕苦的人選購時應避開。（示意圖：Shutterstock／達志）

夏天是竹筍的產季，但有些竹筍吃起來帶有苦味，讓不少人難以下嚥。一名主婦分享，如果怕苦的話可以在烹煮的時候加入一小湯匙的白米一起煮，就能讓竹筍吃起來非常甘甜；農業部農糧署也分享，挑選竹筍時應把握「白、彎、短、肥」4個訣竅，如此一來就能挑到新鮮又可口的竹筍。

一名女網友在臉書「廚藝公社」分享製作竹筍排骨湯的小撇步，怕肉血水、腥味的可以多燙幾次，如此一來湯不會濁濁、含有很多雜質，最重要的是如果怕竹筍吃起來有苦味，可以在烹煮時加入一小湯匙的白米，經她實測可以有效改善苦味問題。

農糧署曾透過臉書介紹，綠竹筍熱量低，有豐富的膳食纖維、鉀、鈣、鎂等礦物質，是對身體非常好的食材，產季爲每年5至10月，盛產期則在6至8月之間。

農糧署指出，雖然綠竹筍名字有個綠字，但筍尖變綠又被稱爲「出青」，當竹筍進入此階段時會產生草酸，是竹筍苦味的來源，因此挑選時最好避開頂部綠綠的竹筍，並把握白（切口處水嫩潔白）、彎（矮小彎曲成牛角狀）、短（筍體轉矮爲佳，籜葉緊密較柔嫩）、肥（基部肥大厚實，色澤略顯淡黃）4字口訣，就能挑到新鮮又香甜可口的綠竹筍。

農糧署也說，竹筍買回家後帶殼、冷水下鍋後加蓋，熱度由外而內提升，能夠有效排出苦味，悶煮約30分鐘、傳出筍香後就可關火，最後記得要泡冰水降溫，讓竹筍保持鮮嫩口感。