水煮蛋灰綠色有毒嗎？醫曝正解：1款蛋要當心

醫師表示，蛋黃煮成灰綠色是正常化學反應，可安全食用，且建議雞蛋要吃全熟，避免沙門氏菌導致嚴重腸胃炎。（示意圖：shutterstock／達志）

水煮蛋剝開來蛋黃是灰綠色的，到底有沒有毒？兒科醫師傑登表示，近日一名母親稱雞蛋煮太久導致蛋黃變灰綠色有毒，但又怕半熟蛋對孩子身體不好，讓她很苦惱，但其實蛋黃變成灰綠色只是正常的化學變化，並不會產生毒性，且雞蛋上常常有沙門氏菌附着，半熟蛋可能因此導致嚴重腸胃炎，反而不適合小朋友食用。

傑登醫師昨（4）日在臉書表示，近日有一位母親詢問，婆婆稱水煮蛋的蛋黃煮到變灰綠色有毒，不能食用，但她怕稠狀的半熟蛋對小孩子更不好，想知道到底怎麼做纔對。

傑登指出，蛋黃之所以會變灰綠色，是因爲蛋白中的「硫」在加熱過程中釋出硫化氫，接着與蛋黃中的鐵產生化學反應成爲硫化亞鐵，只是單純的化學變化，並不會產生毒性，不論大人還是小朋友都能安心吃。

傑登說，半熟蛋的口感雖然比較滑順，但其實營養吸收比全熟蛋還要差，且因爲雞蛋上常有沙門氏菌附着，恐引起嚴重腸胃炎，反而更不適合小朋友食用。

傑登分享，生蛋的營養吸收率僅約50％，高帶菌風險，不建議所有人食用；溫泉蛋的營養吸收率約70％、溏心蛋營養吸收率約80％，但都有帶菌風險，成人可偶爾吃，幼兒不建議；至於全熟蛋的營養吸收率在90％以上，且食用起來最安全，任何人都可以食用，提醒民衆不要被謠言嚇到，有疑慮就多求證，「吃蛋還是儘量全熟，吸收率高又安心」。