蔬菜先洗還先切？農業部解答：做錯農藥恐下肚

農業部表示，蔬菜應先洗再切，避免表面農藥從切口處滲入組織。（圖：shutterstock／達志）

主婦備料方式不同，不過有些步驟順序若做錯，可能會影響健康，農業部表示，民衆常常糾結，到底應該要先切菜再拿去洗，還是先把菜洗乾淨後再切？正確方法應該是先洗再切，如果先切的話，容易使蔬果表面農藥殘留從切口處滲入組織，不小心就把農藥殘留吃下肚；另外，清洗時不用加鹽巴、小蘇打粉或蔬果清潔劑，用乾淨、流動的清水洗最好。

一名女網友在Threads發文詢問，「菜到底是要先洗再切，還是先切再洗？」短短一句話引起許多討論，多數網友都表示要先洗再切，這樣纔不會有農藥經由切口進蔬菜裡面的風險；也有主婦認爲看青菜種類而定，「高麗菜、花椰菜先切再洗，葉菜類都是先洗再切。」

事實上，農業部曾在臉書粉專發文指出，青菜先洗或先切看似沒什麼差異，但其實影響很大，如果是先切再洗，包含把蔬果切段、切掉蒂頭及去皮等，容易使蔬果表面農藥殘留從切口處滲入組織，導致食用料理時可能把農藥殘留吃下肚。

農業部表示，蔬菜應該先洗再切，切記不必加鹽水、小蘇打粉或蔬果清潔劑，用乾淨流動清水是最好的，洗淨表層後再進行截切，就可以吃到健康新鮮的食材。

農業部分享，各種不同的蔬果，有不同清洗方式：

●小葉菜類（例如青江菜、蔥）

容易在凹面處帶有泥沙殘留，因此要先一片一片撥開再清洗。

●包葉菜類（例如高麗菜）

可先把最外面2、3葉去除，再將每一片葉片撥開清洗。

●果菜類（例如甜椒、茄子）

需要先清洗後再將蒂頭去除。

●根菜類（例如馬鈴薯、甘𫉄、蘿蔔）

要先清洗乾淨後再把外皮去除。

●瓜菜類（例如苦瓜）

清洗乾淨後再去除頭尾和種籽。

●豆菜類（例如豆子）

清洗乾淨後再去除頭尾和老絲。

●小漿果類（例如葡萄、草莓）

葡萄連梗剪下後再清洗；草莓先清洗完再去除蒂頭。

●水果類

蘋果、柑橘、梨子等帶皮水果，應清洗乾淨後再去皮。