食．藝．復．興－1923年日本裕仁皇太子訪臺吃啥？ 臺北福華大飯店復刻上桌

「蓬萊邨」主廚陳冠閔有「辦桌」實力與資歷。圖／臺北福華大飯店

臺北福華飯店臺菜餐廳「蓬萊邨」，考據1923年日本皇太子裕仁來臺時的菜譜重現臺菜風華。圖／臺北福華大飯店

「雪白木耳」改良自幾乎失傳的酒家菜炸冰塊，將木耳膠質包覆在豬網油中，外型如橘子象徵吉利。圖／臺北福華大飯店

「水晶鴿蛋」是將新鮮鴿蛋浸在特級紅露酒中，再以洛神花上色，如同新生兒的紅蛋，有喜氣之意。圖／臺北福華大飯店

「如意捩魚」是在表皮煎至金黃的澎湖海鱺魚，淋上翡翠醬汁，口感外酥內多汁。圖／臺北福華大飯店

「海蔘竹菇」靈感來自「脆皮烏參」，顛覆一般人對海蔘、竹笙軟嫩Q滑的印象。圖／臺北福華大飯店

「金錢火雞」將蘿蔔絲、火雞肉包在元寶形狀的酥餅中，一口咬下濃郁多汁，也象徵飽滿的財富。圖／臺北福華大飯店

「雪白官燕」底部爲吻仔魚製成的塔殼，餡料是用官燕與蛋白混合而成。圖／臺北福華大飯店

「紅燒海鮮」以海鮮石斑、魚皮、白蝦，並以透抽取代魚翅烹製，兼顧美味與生態永續精神。圖／臺北福華大飯店

「烏魚子高麗菜飯」改良自「蓬萊邨」的經典菜「高麗菜飯」，並加入雲林湖口的烏魚子拌炒，深受饕客喜愛。圖／臺北福華大飯店

臺北福華大飯店「蓬萊邨」，是少有五星飯店內的臺菜餐廳。圖／臺北福華大飯店

蓬萊邨 臺菜餐廳

爲讓食家饕客認識經典臺菜風華，臺北福華大飯店館內臺菜餐廳「蓬萊邨」推出「天皇御宴」。由甫奪下2025大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽銀牌，以及銅牌雙獎的新生代主廚陳冠閔領軍，考據1923年日本皇太子裕仁來臺視察時品嚐的御宴菜單，並融合當代精緻料理手法復刻重現，全席共十道菜品，桌菜價格22,800元＋10％，另亦提供單點服務，讓消費者有更多選擇，即日起開放訂位。

爲推動食藝復興並讓美食愛好者認識臺菜的精髓，「蓬萊邨」主廚陳冠閔投入二個月時間，向熟悉臺灣飲食文化的中研院臺史所副研究員曾品滄請益，研究日本皇太子裕仁於西元1923年（大正12年）4月來臺考察12天時在臺北行邸所品嚐到的午宴菜譜，並結合當代Fine Dining料理概念復刻重現，既有「尋根」味道，也希望提升當年「類國宴」的尊榮感和精緻度。

一手研發這套菜單的「蓬萊邨」主廚陳冠閔廚藝資歷25年，今年8月，他在2025大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽中，分別以「彩虹中卷佐五味醬」及「五味拼盤」和「翡翠魚燉」，奪下冷盤的銀牌，和熱菜的銅牌獎項。15歲入行的陳冠閔，具備飯店、辦桌等豐富實戰經驗，對食材的變化和運用有獨到見解。

西元1923年（大正12年）4月，當時的日本皇太子裕仁，也就是後來繼位的「昭和天皇」，應臺灣總督田健治郎邀請搭上軍艦「金剛丸」號來臺訪問12天，主要是視察臺灣西部地區及澎湖，這趟行程成爲歷史上的「東宮殿下臺灣行啓」。此次陳冠閔重現皇太子行啓御宴，在烹調料理技法和呈盤方式都有相當大的突破，期盼能透過創新的手法，讓消費者感受到臺菜豐富多變的底蘊。

「蓬萊邨」「天皇御宴」共有十道料理。前菜「雪白官燕」，靈感來自經典臺菜小魚花生，底部塔殼以吻仔魚製成，上面放了蛋白、官燕混合而成的餡料，創造出酥脆滑嫩的層次。另一道「水晶鴿蛋」，則是用新鮮鴿蛋浸泡特級紅露酒三天三夜所釀成的醉蛋，有如新生兒滿月時吃的的紅蛋，有喜氣之意，底層則是鋪滿雞湯凍，一口吃下，清爽又不失口感。

主菜部分，「紅燒海鮮」在1923年的菜單中原名爲「紅燒大翹」，主要是以魚翅烹調而成，但爲維護海洋生態永續，主廚特別選用臺灣在地海鮮取代，如：石斑、魚皮、白蝦、透抽，並加入筍絲、香菇絲跟蛋酥等食材，是一道美味兼具生態概念的佳餚。同樣選用臺灣在地食材的還有「如意捩魚」，使用來自澎湖的海鱺魚，料理時將表皮煎至金黃，起鍋後再淋上翡翠醬汁，口感外酥內軟。

「海蔘竹菇」則是以油炸取代傳統的勾芡方式，酥脆的口感顛覆人們對於海蔘的印象。「雪白木耳」的靈感來自一道臺灣近乎失傳的酒家菜-炸冰塊，主廚將木耳熬煮出膠質後凝結成凍，再以豬網油包覆成球狀，是一道考驗功夫的手路菜。外型討喜的「金錢火雞」，是內餡包有蘿蔔絲、火雞肉的點心，元寶外型象徵金錢和財富，不只外觀看起來吉利，烘烤過後的外皮更是帶有濃郁香氣，讓人吮指回味。

位在臺北福華大飯店地下一樓、榮獲2025年500盤肯定「永續餐廳獎」的臺菜餐廳「蓬萊邨」已有40年曆史，曾接待過許多國家元首和國際巨星，此次期間限定的「天皇御宴」特製菜單，將於即日起開放預訂，餐期自10月1日至2026年1月31日截止，除「水晶鴿蛋」需於三天前預約外，其他菜色皆可現點現做，另設有三間私人用餐包廂，可滿足消費者各式需求。

蓬萊邨 臺菜餐廳

地址：臺北市仁愛路三段160號B1（臺北福華大飯店）

電話：02-2326-7433