事關純牛奶！下月起，這種原料不再允許使用

來源：深圳市場監管

奶及奶製品營養豐富

不僅可以提供優質蛋白質

而且是鈣的良好來源

不少人都特別愛喝牛奶~

關於牛奶的最新消息來了！

2025年9月16日

《食品安全國家標準 滅菌乳》

第1號修改單

將正式實施

此次修訂明確

生產滅菌乳只能以生乳爲原料

不再允許使用復原乳

滅菌乳、巴氏殺菌乳、調製乳、復原乳

傻傻分不清？

配料表中常見的滅菌乳、巴氏殺菌乳、調製乳、復原乳，到底如何區分？

1 滅菌乳是我們常說的純牛（羊）奶。其中，超高溫滅菌乳是以生牛（羊）乳爲原料，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃並保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序製成的液體產品；保持滅菌乳是以生牛（羊）乳爲原料，無論是否經過預熱處理，在灌裝並密封之後經滅菌等工序製成的液體產品。

2 巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳爲原料，經巴氏殺菌等工序製得的液體產品，也就是我們常見的巴氏殺菌低溫鮮牛（羊）奶。

3 調製乳是以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳爲主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品，也就是在牛（羊）奶基礎上加了其他原料（如糖、果蔬汁等）的奶。

4 復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將乾燥的乳製品與水按比例混勻後獲得的乳液，通俗地講就是用奶粉加水復原而成的牛奶。

此次修訂的主要變化是什麼？

此次修訂不涉及滅菌乳安全指標，主要變化是明確生產滅菌乳只能以生乳爲原料，不再允許使用復原乳；使用復原乳生產的乳品不得標註“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作爲調製乳管理。在標準文本中體現爲三個方面：一是在滅菌乳的相關定義中，刪除“添加或不添加復原乳”，保留“以生牛（羊）乳爲原料”。二是刪除了原料要求中“乳粉”表述。三是刪除了使用復原乳之後的產品包裝標識相關表述。

此次修訂基於什麼考慮？

主要基於三方面考慮。一是貫徹落實2024年中央一號文件“完善液態奶標準，規範復原乳標識，促進鮮奶消費” 的部署要求。二是滅菌乳是我國液態奶消費市場的主要產品。此次修訂將滅菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，能有效滿足人民羣衆對高品質乳品的需求。三是有利於更好發揮國產生鮮乳優勢，國產生鮮乳質量安全和優質水平大幅提升。2023年我國奶牛養殖規模化率達到76%，精準化飼餵、機械化擠奶比例達到100%。農業農村部連續16年對生鮮乳抽檢監測，生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上，近年來生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、體細胞等主要營養衛生指標均達到世界先進水平。此次修訂符合我國產業發展實際，符合我國的國情農情。

此次修訂後

對產業發展有什麼影響？

主要有兩方面的影響。從養殖戶角度看，滅菌乳產品不允許使用復原乳，增加了乳品企業對生乳的需求，有利於促進國內奶牛養殖業發展，提高奶農生產積極性和奶農收入。從生產企業角度看，生鮮乳中富含多種活性營養物質，直接用生鮮乳加工的產品比復原乳加工的產品口感風味更好，目前國內大多數企業已不使用復原乳生產滅菌乳。新標準實施後，滅菌乳將全部用生鮮乳直接加工，乳品質量和品質也將進一步提升，對推動奶業全產業鏈高質量發展意義重大。

此次修訂後

對消費者有什麼影響？

主要體現在兩個方面。一是以生乳爲原料生產的滅菌乳，保留了更多的天然營養成分，提升產品的天然性和新鮮度，讓老百姓能夠享受到更多營養豐富的高品質乳品，有利於增強消費者的健康體驗和消費信心。二是滅菌乳產品包裝將只標註“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標註復原乳相關內容，標籤更加清晰，消費選擇更爲簡單。

復原乳會從乳製品裡消失嗎？

復原乳方便、易運輸且經濟實惠，常應用於乳飲料、酸奶等產品中。此次修訂僅針對滅菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等產品仍可合法使用復原乳，但必須明確標註出來。

標準實施後

市監君將對轄區內

滅菌乳生產企業加強檢查

重點檢查企業原料採購記錄

生產工藝流程及成品檢驗報告等

嚴禁使用復原乳生產滅菌乳

部分來源：農業農村部新聞辦公室、食安中國、人民日報、北京發佈、深圳晚報等