食．當．令－舌尖上的秋天！「Buffet界天花板」饗 A Joy 新菜上桌
位在臺北101大樓86樓的「饗 A Joy」，被稱爲「Buffet界天花板」與「此生必訪自助餐廳」。圖／姚舜
「饗 A Joy」被稱爲「此生必訪」的Buffet，以秋天爲靈感，陸續推出期間限定的十二道秋季料理。圖／饗 A Joy
「饗 A Joy」秋季新菜「過海香辣紅𫊻」，主廚先將辛香料爆香，加入米酒、馬祖蝦油、義大利香料及高湯熬煮醬汁，紅𫊻下鍋煨煮入味後搭配軟糯芋頭糕，香辣過癮。圖／饗 A Joy
「饗 A Joy」秋季新菜「秋豐晶瑩石榴」外型玲瓏精緻，裡頭嘗得到柿餅丁、栗子、芋頭、鮮蚵及蝦仁等滿滿內餡，一口咬下香氣四溢，是寓意美好的季節福袋。圖／饗 A Joy
「饗 A Joy」秋季新菜「奶油起司柿餅最中」，以最中餅皮夾着烏魚子、柿餅，以及擂茶中的堅果食材，一口咬下，嘴裡爆發出滑嫩的奶油起司，充滿驚喜。圖／饗 A Joy
「饗 A Joy」秋季新菜「煙燻鮑魚佐番茄淡菜」，是將西班牙料理常見的Sofrito，加入些微煙燻辣椒粉，堆疊在彈牙的鮑魚上，底層鋪放柔軟的皇宮菜，細嚼下的皇宮菜帶着些微黏液感，質地滑順。圖／饗 A Joy
「饗 A Joy」以在地秋味入菜，邀請賓客共譜秋日序曲，9月起陸續推出期間限定的十二道秋季美饌，傳遞季節美味訊息。圖／饗 A Joy
「饗 A Joy」季節菜色「炊鴨蘋果燉飯」好評迴歸，使用旬鹽花、蔗糖及杜松子醃漬蒸炊鴨胸，搭配散發蘋果酸甜香氣的燉飯，濃郁交織出層次分明的口感，深受歡迎。圖／饗 A Joy
「饗 A Joy」秋季新菜「帝王蟹文旦佐柚子胡椒」，將肥美帝王蟹與正着時的飽滿文旦結合，入口甜酸清新，呈現出細緻又典雅的風味。圖／饗 A Joy
「饗 A Joy」秋季甜品「蜜紅橙香夢」，在泡芙里加入紅茶卡士達及蜜桔，接着擠上橙花香緹，再搭配香橙肉桂凍和開心果粒，是香甜酥脆的幸福滋味。圖／饗 A Joy
饗 A Joy
時序變換，秋色暈染了位在臺北101大樓86樓、被封爲「Buffet界天花板」的「饗 A Joy」自助餐廳的餐檯，廚藝團隊配合時序「將秋天入饌」，以帝王蟹、紅𫊻、鮑魚、淡菜、和牛、柿餅、文旦、栗子南瓜等當令食材入菜推出全新秋季料理，在金黃色季節裡，呈獻充滿秋意的美味，讓食客味蕾體驗秋天韻致，感受當令美好。
「饗 A Joy」秋季新菜「帝王蟹文旦佐柚子胡椒」，將肥美帝王蟹與着時的文旦結合，甜潤多汁的文旦果肉上，疊放吸飽大海滋味的帝王蟹肉，青蘋果絲及柚子胡椒點綴其中，最後撒上傳統茶點掛霜腰果，伴隨着像珠寶般散落的雪莉醋晶球，風味高雅細緻，入口甜酸清新，呈現出細緻又典雅的風味。「栗子南瓜佐和牛辣醬」是在金黃香甜的栗子南瓜上，堆疊墨西哥和牛辣醬及辣味酪梨醬，口感軟綿，卻是對舌尖的美味重擊。
「奶油起司柿餅最中」的最中餅皮夾着烏魚子、柿餅，以及擂茶中的堅果元素，口中流淌的是滑嫩的奶油起司，充滿驚喜。
以異國風味醬汁提味的「煙燻鮑魚佐番茄淡菜」，以帶着特殊嫩滑口感的皇宮菜，搭配彈牙鮮美的鮑魚，別有風味。
秋季的海鮮腴美，是大自然饋贈的奢華禮物，「饗 A Joy」新菜「過海香辣紅𫊻」，紅豔豔的形色搶眼且誘人食慾。主廚先將辛香料爆香，接着加入米酒、馬祖蝦油、義大利香料及高湯熬煮成醬汁，肥美的紅𫊻下鍋煨煮入味後搭配軟糯芋頭糕，入口蟹肉飽滿油潤、醬汁香辣過癮。「煙燻鮑魚佐番茄淡菜」是將西班牙傳統料理常見的Sofrito，加入些微煙燻辣椒粉，帶着淡淡煙燻香氣的番茄辣醬堆疊在以低溫浸泡的鮑魚上，底層鋪放皇宮菜，細嚼下的皇宮菜帶着些微黏液感，質地滑順，和彈牙鮮美的鮑魚與西班牙番茄辣醬是完美組合。
在大地豐收的時節，「饗 A Joy」也運用溫暖的黃橙紅蔬果喚醒秋季味蕾，主廚將正值產季的栗子南瓜和柿子，烹調成一道道時令佳餚。
「栗子南瓜佐和牛辣醬」是將栗子南瓜以中低溫烘烤鎖住甜份，搭配墨西哥和牛辣醬，再加入帶着些微辣味的酪梨醬，最後撒上帕瑪森酥菠蘿，口感層次豐富。而被秋陽曬得黃澄澄的柿子則融入在最中裡頭。外型玲瓏精緻的秋季菜色「秋豐晶瑩石榴」，也融入了柿餅的香甜滋味，裡頭還嘗得到栗子、芋頭、鮮蚵及蝦仁等滿滿內餡，一口咬下香氣四溢，是寓意美好的季節福袋。
綿密奶香與馥郁花果香氣交織的誘人甜點也不要錯過，「杏葉映白露」是將適合秋天品嚐的五白湯變化爲營養滋潤的甜點，主廚將百合根、蓮子、淮山、白木耳及杏仁熬煮成五白湯，凝固後疊上薄透的龍眼蜜桂花凍，一片金黃的南瓜銀杏餅點綴其上，滿滿秋日風情。「蜜紅橙香夢」則是在小巧的泡芙里加入紅茶卡士達及蜜桔，接着擠上橙花香緹，再搭配香橙肉桂凍和開心果粒，一口滿足，是香甜酥脆的幸福滋味。
另外，「饗 A Joy」四道深受歡迎的季節菜色「炊鴨蘋果燉飯」、「紅玉棗香小肉圓」、「桂花甘露梨慕斯」及「黑糖栗子塔」好評迴歸，像是「炊鴨蘋果燉飯」使用旬鹽花、蔗糖及杜松子醃漬蒸炊鴨胸，搭配散發蘋果酸甜香氣的燉飯，濃郁交織出層次分明的口感，深受歡迎。以冰糖水梨銀耳羹爲發想的「桂花甘露梨慕斯」、以「糖炒栗子」爲發想的「黑糖栗子塔」，皆是臺灣的甜美與異國浪漫的融合。
饗 A Joy
地址：臺北市信義區信義路五段7號86樓（臺北101大樓）
電話：02-8101-0111