舌尖上的奧斯卡　贊鐵板燒奢華鴨肝套餐華麗登場

Rougié 鴨肝解禁後開放進口，贊鐵板燒首推頂級盛宴，香煎後外酥內嫩、風味濃郁，配上波特酒熬製的醬汁以及解膩的無花果，呈現視覺與味覺的雙重饗宴。（林金池攝）

闊別多年，被譽爲米其林主廚指定用料、鴨肝界王者的法國頂級品牌 Rougié 終於登臺，贊鐵板燒首推「Rougié無菜單奢華料理」，鐵板教父葉清雄操刀設計，以香煎鴨肝爲主角，配上宮崎A5和牛、法國布列塔尼藍龍蝦、鱘龍魚子醬與深海海戰車等極品食材，猶如美食界的奧斯卡頒獎典禮，每一道菜都是影帝影后的精彩演出，在葉師傅這位最佳導演的操刀下，端出一場華麗絕倫、菁英饕客專屬的饗宴。

無菜單頂級盛宴前菜華麗三重奏，日本鮑魚搭配三種風味魚子醬，色香味俱全的精緻擺盤開啓味蕾旅程。（林金池攝）

開場即是一道華麗三重奏：來自日本的活鮑魚，佐以三款來自不同產地的魚子醬——義大利Oscietra、法國Sologne與伊朗Beluga。每一種魚子醬風味各異：Oscietra帶堅果香、Beluga質地柔滑、Sologne則鹹香濃郁，搭配新鮮蕃茄、無花果與酪梨，酸甜層次交疊，仿若清新前奏，引領味蕾進入殿堂級的交響曲。

葉師傅香煎鴨肝的專注神情，展現職人對料理的執着與熱情。（林金池攝）

鴨肝慕斯與魚子醬交織出絲滑濃郁的前菜風味，奢華登場。（林金池攝）

魚子鴨肝慕斯　濃郁中見柔情

中場由「魚子鴨肝慕斯」接棒。鴨肝經細緻打製，綿密如雲朵般輕柔，一口咬下即化開於齒間。上方鋪陳魚子醬的鹹香點綴，使鴨肝的油脂更顯層次，而酪梨醬的絲滑與自然甘甜，則在濃郁間注入一抹柔情，畫龍點睛般帶出鴨肝的深厚底蘊。

贊鐵板燒的海鮮一向不容小覷，但當藍龍蝦與「海戰車」這兩位深海巨星登場，平日的明星食材也只能甘拜下風。布列塔尼藍龍蝦（Blue Lobster）被譽爲「龍蝦界貴族」，外觀深藍近黑，肉質細緻緊實。

藍龍蝦肉質細緻，適合喜愛優雅層次口感的饕客；海戰車肉厚飽滿、風味濃郁鮮香，兩種不同口感各有擅場。(林金池攝）

藍龍蝦vs.海戰車　深海雙雄同臺較勁

葉師傅俐落將活龍蝦開殼，放上鐵板煎至金黃微焦，搭配以龍蝦頭、松露與Rougié鴨肝熬製的醬汁，濃香四溢，一入口滿是海味與油脂交融的張力，尾韻如絲般滑順，齒頰留香。

藍龍蝦與海戰車香煎後色澤金紅、肉質緊緻彈牙，入口鮮甜濃郁、餘韻悠長，葉師傅讓你不用選擇，一次嚐遍龍蝦極品。（林金池攝）

但即便藍龍蝦再奢華，也難敵稀有的「海戰車」。這款深海珍饈藏身20米以下海域，需專業潛水師親自捕撈，產量極低。葉師傅選用八分熟的天婦羅作法，外酥內嫩，鎖住Q彈肉質，一咬爆汁，香酥海鮮香融合油香，瞬間讓人忘記世間還有其他龍蝦的存在。

藍龍蝦肉質細緻、鮮甜中帶有海洋的清香，適合喜愛優雅層次口感的饕客；海戰車則肉厚飽滿、風味濃郁鮮香，入口更顯豪邁奔放。兩者各擅勝場，難以取捨？但小朋友才做選擇，葉師傅早已準備好以精湛手藝，將兩種海味一同完美呈現，讓你一次嚐遍海之極品。

神級鴨肝與宮崎牛的對話　葉清雄的私房戲碼

作爲今晚的靈魂人物，Rougié鴨肝在葉清雄手中展現經典法式手法。鴨肝下鐵板時發出滋滋聲響，焦香與油脂的味道撲鼻而來。葉師傅以穩健手法控制火候，外酥內軟的質地完美呈現，佐上波特酒醬汁，增添葡萄果香與微甜口感，吃一口猶如法國莊園午後微醺。

宮崎A5和牛肋眼心牛排鐵板炙燒至完美熟度，油脂化口、肉香四溢，柔嫩中帶有嚼感。（林金池攝）

接着是一場味蕾高潮，薄切宮崎A5和牛輕煎，表面微焦中仍保留粉嫩肉色，鋪上一塊香煎鴨肝，再疊上厚實馬糞海膽。這道「神級三重奏」一口下去，牛肉的肉香、鴨肝的油潤、海膽的海味在口中瞬間炸裂，濃稠、鮮甜、甘醇彼此牽引，令人恍如置身巴黎星級餐廳，卻又多了亞洲職人精準的掌控與細膩。

宮崎和牛薄片色澤鮮紅油花細緻，搭配滑順鴨肝、金黃飽滿的馬糞海膽與黑到發亮的魚子醬，未烹調前已令人垂涎。（林金池攝）

葉師傅不多話，也不花俏，他用鍋鏟敲擊節奏，用食材演繹態度，他是這場頂級無菜單料理的靈魂，選材毫不手軟，烹調精準極致。他說：「每一道菜，不只是味道，而是故事，是對食材的尊敬。」

香煎後的宮崎和牛薄片入口即化，融合鴨肝的濃郁、海膽的甘甜與魚子醬的鹹香爆裂，一口彷彿集結山海極致風味，餘韻繚繞難忘。（林金池攝）

Rougié無菜單料理不只是一場晚宴，而是一場世界級饕客的私密演出。每道料理都像一部劇情緊湊的電影，有起承轉合，也有高潮迭起，吃到最後，甚至讓人有點捨不得落幕。