“散養雞”被打假，老鄉雞硬剛的底氣在哪？
前不久，知名打假人王海把矛頭對準了安徽第一餐飲連鎖品牌——老鄉雞。
他說，老鄉雞以“散養”爲噱頭騙了消費者十多年，原因是老鄉雞此前宣稱“所有食材皆是自然生長180天以上日齡的優質散養雞”。
併發出了質問：“這十幾年的非法收入是不是都應該沒收？”
8月6日，面對王海的質疑，老鄉雞選擇了發文反向自曝：《請大家相信我們：老鄉雞不是散養雞！》。
在說明中，老鄉雞強調：雞並非散養，請大家相信事實。
“老鄉雞招牌菜肥西老母雞湯每年熱銷3000多萬份，這麼多雞全都散養是不現實的；無論是環保、能耗或是品質，這麼大規模的散養也是不科學的。”
而目前老鄉雞採用的養雞辦法是“二段式養殖”：
先與本地農戶合作，農戶棚養100天，再由公司統一採購轉運至老鄉雞自有養殖基地，全封閉式籠養80天。
在養雞全過程中禁止用藥，確保雞肉品質。
此外老鄉雞還自曝：
除了肥西老母雞湯使用的是180天雞，其他部分雞肉食材爲外採，也請大家“慎重選擇”。
面對質疑，最好的回擊就是坦誠。
老鄉雞發文迴應
在這份“自曝信”中，老鄉雞不僅大方承認自己的雞不是“散養”，更是坦承：
“其他部分雞肉食材爲外採。”
看到這，很多人可能覺得老鄉雞的雞，不行了。
但懂行的人就知道，這不是“自曝”。
而是自信。
不是散養的雞，就不是好雞嗎？
首先要知道的是，關於“散養”，中國從來就沒有統一的國家標準。
而這也導致了市場上的宣傳混亂，
在一些電商平臺，很多養殖戶都宣稱，自己的雞是“散養”的。
在傳統觀點裡，所謂“散養”就是原生態，雞每天都放在林子裡養，吃野生的蟲草，自家種的稻米，無飼料餵養。
但這樣的雞，存量有多少呢，平常人真的能買到嗎？
一個殘酷的真相是：市場上的雞，就不可能這樣養。
肯德基的白羽雞養殖已經在業內屬於高標準，從孵化到出餐，只不過是45天的時間。
我們傳統認知裡的“老母雞”，基本需要半年以上的生長時間，有的甚至有2、3年，但這種雞，一般都被農戶自己消化了。
原因是這樣養雞，根本不賺錢，也不可能大規模的養殖，期間還會受到瘟疫、生病的影響。
所以這種雞一般都是自產自吃，基本不會流通到市場。
而流通市場的雞，一般都是養殖場出來的。
只是這個養殖方式有區分。
有的是全程飼料餵養，一隻雞可能一輩子都沒有出過籠子，白羽雞就是這樣。
有的宣傳自己是“走地雞”、“散養雞”，但實際上，不過是在養殖場裡走幾步，雞爪子能碰到泥土。
這種雞，就算得上“土雞”了。
其實早在40多年前，老鄉雞創始人就是以養殖土雞創業的。
老鄉雞創始人束從軒最開始只養雞，做“供應商”，由於是“散養”，雞肉品質出衆，在合肥地區口口相傳，被大量酒店、居民訂購，隨後也萌生了開餐廳的想法。
2003年，束從軒開始轉型做快餐，當時的名字叫“肥西老母雞”，同時，他也沒有放棄養雞的本行，認爲“自己養的雞”更放心。
束從軒
但隨着生意的火爆，分店越開越多，自家養的雞，也不夠用了。
正如相關人士的採訪：
“用腳丫子算一下，1200家店面每店每天要不要吃100只雞1200*100*180=21600000只，假設每一隻雞都健健康康順順利利活到180天就要兩千多萬庫存……合肥街上全是雞了。”
所以大家也能看到，上一次老鄉雞說自己是“散養”，是在2012年，那時候老鄉雞確實是“散養”。
但到了2014年後，老鄉雞再也沒有宣傳過自己是散養雞。
所以說，王海所謂的“打假”，其實是在用老鄉雞10多年前的廣告來摳字眼。
過於苛刻了。
但即便不再是“散養”，老鄉雞在今天依然有底氣。
這個底氣，就是對高標準的追求。
儘管不是“散養”，但老鄉雞堅持在覈心產品上，嚴格控制“雞”的標準——養足180天，不吃藥。
可以說，市場上絕大多數的雞，是達不到這個標準的。
作爲安徽第一餐飲連鎖，老鄉雞最成功的地方就在於“標準化”。
曾經，老鄉雞在官方賬號發佈了《看完你還敢吃老鄉雞嗎？》，搞出了一個 “震驚業界”的舉動：
公開全部供應商！
公開內容長達677頁、20萬字，包含202個供應商明細、484個三卡追溯檔案的《老鄉雞溯源報告》。
公衆可以在報告裡找到老鄉雞所有供應商的聯繫方式，就像胖東來在商品標籤上標出供應商一樣。
此外，老鄉雞的生產過程全是全玻璃透明，完全開放餐廳後廚，甚至還設置了實時監控的直播間，邀請廣大網友“雲監工”。
可以說，能做到以上三點的中國連鎖餐飲品牌，屈指可數。
老鄉雞公佈的菜品分類
要知道就連肯德基和麥當勞的後廚都是不對外開放的。
老鄉雞之所以“帶頭衝鋒”，玩的就是一個坦誠。
束從軒曾戲稱：“在裡面做手術都可以。”
在餐飲行業，供應鏈和後廚一直是機密中的機密，是品牌商的核心賺錢秘訣，同時也是造成消費者不信任的主要原因。
但老鄉雞解決行業困擾的方式，就是“自曝”：
從菜品配料，到食材供應商明細、操作工藝……所有環節完全開源。
一個老鄉雞的離職員工自述：
可以說，正是被“打假”的老鄉雞，掀起了中國餐飲公開透明化的大幕和潮流。
一個冷知識是：在中式快餐領域，能做到全產業鏈供應的餐飲企業，唯獨老鄉雞。
老鄉雞的企業口號一直是“創造中國人的家庭廚房”。
所謂“家庭廚房”，其實就是一個“放心”。
央視曾多次誇讚老鄉雞的衛生標準突出，在老鄉雞，你很難找到一處油污，很難在飯菜裡吃出異物。
很多人吃老鄉雞，並不是衝着“散養的雞”去的，而是衝着“放心”去的。
怎麼讓消費者放心？
老鄉雞向來是揚家醜於公庭。
每個月，老鄉雞都會有定期的自查自糾報告，會主動曝光各大門店的問題，比如沒清洗乾淨、操作不規範等。
爲了追求“食品安全零事故”，老鄉雞還會把顧客投訴的典型問題公佈出來，告訴公衆。
同時，形成規範的整改制度，既要追責涉事門店，又要向客戶誠摯道歉。
也正是這種“自揭家醜”的行爲，讓老鄉雞得到了市場和消費者的認可。
這種坦誠，在當下餐飲行業裡，尤爲可貴。
《中國餐飲供給側發展報告》的數據顯示，中式快餐品類行業內淘汰率極高，已關閉餐廳平均只存活508天。
老鄉雞，已經平穩走過了21年。
一個品牌、一家企業，一定有它的核心價值。
老鄉雞的核心價值，不在於雞是否是“散養”，而是做餐飲是否認真。