塞上老街巡禮 四味讀懂呼和浩特

北莜北餐廳內的各式莜麪餐點。（蔡宜伶攝）

老綏元燒麥的招牌燒賣「羊肉燒賣」。（蔡宜伶攝）

呼和浩特，這座被譽爲「青色之城」的塞外古城，靜靜佇立在北方草原上，承載着四百多年的風霜與榮光。明朝時，阿拉坦汗在此建立歸化城，清朝又築起綏遠城，形成雙城並立的格局。蒙古、漢、回等多民族在此交匯，留下豐富的文化與味覺記憶。如今，當你走進這座城市的靈魂街區─塞上老街，迎面而來的不僅是人間煙火氣，更是一段段藏在美食裡的歷史故事。

第一味 莜麪─粗糧裡的溫暖與堅韌

在老街的一隅，蒸籠裡的莜麪正熱氣騰騰。這種由莜麥製成的麪食，歷史可追溯至戰國時期，隨山西移民傳入呼和浩特，並與蒙古飲食習慣融合。

當地人常說：「內蒙三件寶，莜麪、山藥、羊皮襖。」這句話道出了莜麪在草原人心中的地位。經營「北莜北」的店主李洪波表示，「無論是蒸成蜂窩狀的莜麪窩窩，還是細長的莜麪魚魚，都有一股天然的穀物香氣。」搭配熱騰騰的羊肉湯、豬肉湯以及涼拌酸菜，一口吃出這片土地最樸實的風味。

第二味 酸奶餅─奶香裡的草原浪漫

轉過街角，空氣裡瀰漫着奶香。酸奶餅是蒙古族奶食文化的延伸，最早是遊牧民族攜帶的乾糧，如今成了街頭最受歡迎的小吃之一。

在「海鵬」酸奶餅店，剛出爐的餅外皮金黃酥脆，內裡鬆軟，帶着酸奶的微酸與醇厚。來自湖南的遊客一邊排隊一邊笑着說：「這奶香太誘惑了！」一些店家還會在餅上撒一層細糖，配上熱奶茶，簡單卻令人難忘。

第三味 羊肉燒賣─晨光裡的市井煙火

天剛亮，塞上老街的燒賣鋪已經排起長龍。羊肉燒賣被當地人稱爲「硬早點」，起源於元代，後與蒙古族的羊肉飲食偏好融合，成爲呼和浩特的經典。

傳統的燒賣用燙麪皮包裹純羊肉餡，捏成荷葉邊，蒸籠一揭開，熱氣氤氳，燒賣晶瑩剔透。咬下一口，鮮香的肉汁瞬間迸發，再佐上幾滴老陳醋，滋味無窮。

在這裡，點餐的方式很特別─「老闆，來二兩燒賣！」燒賣按麪皮重量計價，再配上一壺磚茶，就是呼和浩特人最熟悉的歸綏早茶。

第四味 冰煮羊─豪邁中的草原智慧

如果說燒賣是市井的溫情，那麼冰煮羊則是草原的豪邁。據說成吉思汗西征時，士兵以冰代水煮羊肉，意外成就了這道佳餚。

在「澤成冰煮羊」餐館，錫林郭勒草原的「666羔羊」日行60裡、6個月大的羔羊，每隻只取6斤肉，與冰塊、白蘑菇、蓯蓉及秘製香料一同入鍋，隨着火候漸旺，冰融成水，羊肉在溫煮中愈加鮮嫩。湯清肉香，入口細膩，蘸上韭花醬或麻醬腐乳，每一口都像是草原的饋贈。

在塞上老街，美食不只是填飽口腹的日常，更是一部城市編年史。莜麪的質樸、酸奶餅的溫醇、羊肉燒賣的熱鬧、冰煮羊的豪情，承載着農耕與遊牧的交融，也映照着多民族共生的歷史。

夜幕降臨，老街燈火閃爍，遊客仍在攤前流連。記者不禁感受到，呼和浩特的故事，不僅寫在古城牆上，也藏在街巷的一碗麪、一塊餅、一籠燒賣、一鍋羊湯裡。

當你踏入這座「青色之城」，放慢腳步、用舌尖去感受，也許比翻開歷史書更能貼近這片土地的心跳。

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