切好放1小時細菌暴增 4水果最要小心 西瓜、芒果上榜

現切水果要注意潛藏的健康風險。（示意圖，Shutterstock／達志）

炎夏吃水果消暑，務必留意潛藏的健康危機。醫師黃軒指出，現切的水果雖然方便，但可能藏有腐敗隱患、處理過程中也存在衛生問題，且夏季高溫會加快細菌繁殖速度，哈密瓜、西瓜、芒果、鳳梨等，在常溫下1小時內，細菌量就會指數型增長。

重症醫師黃軒在個人網站指出，有些不良業者爲了節省成本，會大量購買價格便宜腐爛的水果，「去壞留好」做成現切水果盒，不過研究顯示，腐爛部位就算切除，其他看似完好的果肉仍可檢出大腸桿菌與黴菌，在蘋果與葡萄中尤其明顯。

此外，水果在處理過程中也存在衛生問題，未消毒的刀具與砧板、徒手操作或未戴手套、重複使用的髒抹布，都可能導致細菌污染，加上夏季高溫，會增快細菌繁殖速度，研究指出，鮮切的哈密瓜、西瓜、芒果、鳳梨等，在常溫下1小時內，細菌量會指數型增長，包含可能導致食物中毒的沙門氏菌與大腸桿菌，切好的水果若無法及時冷藏或暴露於高溫環境過久，都會提高食安風險。

黃軒建議，現切水果應優先選擇有完整標示、來源清楚的店家，或是現場切賣、當場食用的水果攤，較能掌控新鮮度與衛生情況，並避免購買異常便宜的水果切盒，因爲價格過低可能使用不良水果或有不當處理。

黃軒指出，自己切水果吃最爲安心，但也要注意處理細節，務必要清洗，避免殘留農藥或細菌，刀具和砧板也要生熟食分開，避免混用，切好後的水果應在2小時內食用完畢，未食用的部分要冷藏、避免放超過4小時。