「平民人蔘」白蘿蔔解毒、降三高 2類人別多吃

白蘿蔔除了利尿，還有豐富營養價值，適合涼拌、煮湯或榨汁。（示意圖，Shutterstock／達志）

白蘿蔔產季將至，營養師林俐岑表示，白蘿蔔有助於肝臟解毒、降低血脂與血糖，甚至減緩癌症發生率，適合涼拌、煮湯或榨汁，可於烹調時加些薑片或泥幫助消化，但脾胃虛弱、甲狀腺功能異常者勿吃太多，以免產生不適。

營養師林俐岑在臉書粉絲專頁發文表示，白蘿蔔含水量佔9成以上，因熱量極低，可說是平民中的營養寶藏，約每100克含1.5至2克的膳食纖維，能促進腸胃蠕動、改善便秘，並延緩血糖上升、增加飽足感，搭配高鉀低鈉的特性，可幫助排出多餘水分與鈉離子，預防水腫與高血壓。

其次，白蘿蔔約每100克含20毫克的維生素C，是天然抗氧化來源，能提升白血球功能、增強免疫力，還可促進膠原蛋白生成、保護細胞免於自由基傷害，並延緩肌膚與血管老化；同時含澱粉酶、脂肪酶等酵素，能協助分解食物，尤其是在吃油膩或高脂食物時，達到解膩、減少脹氣與飽脹感。

此外，白蘿蔔中富含硫代葡萄糖苷與異硫氰酸酯，可啓動肝臟的解毒酵素，協助代謝廢物與毒素，對長期外食、壓力大或經常飲酒者特別有益。研究顯示，這些成分還能抑制腫瘤生長、減少DNA損傷，具有抗菌、抗發炎與防癌潛力。此外，芥子油成分能刺激呼吸道黏膜、促進痰液排出，對感冒初期喉嚨不適也有幫助。

1. 生食：切片或刨絲拌沙拉，可做成涼拌醋醃蘿蔔，適合搭配油膩菜餚，保留最多維生素C與酵素。

2. 煮湯或燉煮：加入於排骨湯、雞湯、味噌湯中烹煮，可釋放甜味，暖胃解膩。

3. 蘿蔔泥：與烤魚或炸物搭配，能助解膩及助消化。

4. 蘿蔔乾：經日曬脫水後，纖維更豐富，有助腸胃蠕動。

5. 榨汁：白蘿蔔汁搭配蜂蜜、梨等食物，有助潤喉止咳。

不過林俐岑提醒，民衆烹煮白蘿蔔時可加薑片、姜泥，但勿與人蔘同食，以免降低人蔘補氣的作用。此外，因蘿蔔具寒性，又含甲狀腺腫物質（goitrogens），脾胃虛弱者、甲狀腺功能異常者勿吃太多，以免身體不適。