品牌發展多元化 臺中知名餐飲集團持續展店搶商機

面對市場競爭，臺中餐飲集團爲吸引消費族羣關注，不斷推陳出新，祭出嶄新品牌搶人氣。響集團最近推出「響板前燒肉」試營運，星野集團繼去年底開幕「山與」中式料理餐廳，今年又開「Kaju菓樹」日式甜點品牌，均以集團多元化迎戰景氣。

面對經濟景氣的波動，餐飲市場也備受挑戰。根據臺經院公佈的最新服務業營業氣候測驗點呈現下跌態勢，但仍有四成以上的餐旅業者看好未來半年景氣。

在臺中經營已17年的響集團，旗下有位於七期旁市政北二路的「響海鮮」餐廳，因曾獲得米其林指南入選餐廳的肯定，而受到消費市場關注。

響集團另在七期豪宅商辦一樓亦有商務人士喜愛的「響壽司」，新開幕的「響板前燒肉」，選擇探向年輕族羣，並推出商業午餐，讓老饕呼朋引伴進到巷弄裡找美食，經營不同客羣，提供差異化的餐飲體驗。

創立於2005年的星野餐飲集團，爲臺中高端品牌與多元化的代表之一，旗下餐廳品牌多次摘星，獲得米其林肯定與消費者支持。

去年底新開幕的「山與」中式料理餐廳，同樣重視隱私與頂級市場。隔壁的「Kaju菓樹」則是農曆年後2月新開幕的甜點品牌，來自1965年的日本熊本，店內環境寬敞與開放式廚房所營造的設計感，短短時日，已有不少品牌愛好者前往品味嚐鮮。

響集團執行常董陳天文表示，看好上班族的消費潛力，「響板前燒肉」鎖定頂級牛肉的燒肉市場，並且設置私人包廂2間，適合聚會與商務洽談，氛圍在美食與侍肉師之間慢慢成形，相對營造自然與獨特的專屬感，進而區別熱鬧與聚餐的既定概念。

觀察近一年來新開幕的燒肉餐廳，普遍開設在巷弄之間、營業時間延伸到深夜、板前型態也逐漸增加，定位傾向隱私與客製化，是消費者喜好的分層變化。

從臺北知名品牌新都裡來臺中創業的陳天文，回顧臺中餐飲市場的艱辛與難度。他說，大型餐飲訴求品牌，小衆頂級市場的成功關鍵則在於人。以前在臺北把顧客感受擺第一，百分之百的正確；初到臺中時卻發現北中文化差異，必須入境隨俗，立即調整菜單與硬體，受到了預期外的挑戰。

之前遇到新冠疫情，消費習慣受到環境影響，必須更快求創新，沒有紙上談兵的時間，馬上需實作與彈性調整策略。歷經種種之後，養成精實的團隊與幹練的服務品質，獲得醫生、商務客等族羣肯定，纔敢於轉戰高檔燒肉市場。

隨着消費市場的快速變化，餐飲集團爲了創造更大營收，不斷尋找新契機。陳天文提到對未來市場的展望，在每次多元化的決策與品牌發展，是否都能正好迎向消費市場的浪頭，雖然值得拭目以待，但唯有不斷創新與持續嘗試，才能不被市場淘汰，並且爲集團品牌的發展，帶來更多的可能性。

響集團執行常董陳天文，深耕臺中市場，深諳入境隨俗。業者提供

響板前燒肉餐廳搶進臺中高檔燒肉市場。業者提供

響集團看好中部市場，新開「響板前燒肉」搶商機。業者提供