“漂亮飯”不只好看更利於健康

參考消息網8月22日報道 據阿根廷布宜諾斯艾利斯經濟新聞網8月11日報道，最新的科學證據表明，色彩鮮豔的菜餚不僅能令人食慾大開，還能改善腸道健康、大腦功能和情緒狀態——這正是“彩虹飲食”的理念。“彩虹飲食”倡導食用各種顏色的植物性食物，每種顏色都含有特定的生物活性化合物，能爲人體帶來相應益處。

據《智族》雜誌報道，這一趨勢得到了國際研究的支持。“彩虹飲食”爲改善總體健康提供了一種簡單且具有視覺刺激的方法。

“彩虹飲食”理論認爲，食物顏色的多樣性不僅僅是美觀的問題，更是一項以科學爲依據的提升總體健康的策略。由加利福尼亞大學聖迭戈分校主導的“美國腸道計劃”表明，食用更多不同顏色植物的人腸道菌羣更加多樣化。

這種多樣性與更強的免疫防禦能力、更少的慢性炎症以及對大腦功能的積極影響相關。《智族》雜誌稱，植物色素的多樣性有助於調節人體內部的化學環境，從腸道細菌到與情緒相關的神經遞質。

這一切要歸功於各種顏色食物富含的抗氧化劑、多酚、類胡蘿蔔素和類黃酮。這些化合物的含量水平會根據食物的顏色而有所不同。

與傳統的“每日五種蔬果”飲食模式（這種模式已顯示出侷限性）不同，營養學家和專業人士現在建議每週至少攝入30種不同的植物性食物。

這一數字得到了“美國腸道計劃”的支持。這項研究根據對數千份國際樣本的分析得出結論，攝入多種植物性食物是打造健康微生物羣的決定性因素。水果、蔬菜、豆類、種子、草藥、香料和全穀物，只要是源自植物的，都可以計入這一範圍。

迪安娜·米尼克是美國州立西部大學教授、功能醫學專家，也是研究“彩虹飲食”的專家。她強調了選擇應季食物的重要性。

米尼克的研究表明，某些植物化合物，例如多酚，可以與人體的生物鐘相互作用，發出有關季節的信號，並調節新陳代謝和激素反應等功能。

“彩虹飲食”中的每種顏色都有其獨特的益處。

紅色：西紅柿、西瓜、櫻桃和甜椒富含抗氧化劑和抗炎化合物。煮熟的西紅柿中的番茄紅素有助於促進血管健康，而漿果中的花青素和多酚則可以增強免疫系統並保護脫氧核糖核酸（DNA）。

橙色：胡蘿蔔、紅薯、南瓜和橘子含有β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素，有益於視力、細胞再生和免疫系統。用少量油脂烹飪這些蔬菜可以促進營養成分的吸收。

黃色：香蕉、玉米、菠蘿、生薑和黃甜椒富含葉黃素、玉米黃素和維生素B6，這些營養成分對眼睛健康、記憶力和情緒平衡至關重要。菠蘿中的菠蘿蛋白酶有助於消化。

綠色：菠菜、生菜、西藍花和芝麻菜富含葉酸、鎂、鉀和維生素K，這些營養成分對心臟、大腦和腸道有益。它們的纖維可以滋養健康的腸道細菌。最好煮熟後食用，以保留其中的植物化合物。

藍色和紫色：藍莓、覆盆子、捲心菜、茄子和黑橄欖富含花青素和多酚，這些營養成分具有抗氧化、抗炎和保護神經的作用。這些食物可以改善記憶力、學習能力和大腦可塑性。它們還能提供維生素C和類黃酮。

“彩虹飲食”沒有嚴格規定，只要堅持攝入各種顏色的植物性食物，並優先選擇應季食物即可。（編譯/田策）