女吃炒瓠瓜中毒 苦味是關鍵 絲瓜、黃瓜也要小心

瓠瓜、絲瓜、黃瓜若出現苦味，就該丟棄勿食。（示意圖，Shutterstock／達志）

大陸浙江杭州一名女子因食用帶有苦味的炒瓠瓜後，出現腹痛、噁心等症狀，就醫後被確診爲葫蘆素中毒。醫師提醒，葫蘆類植物如瓠瓜（葫蘆）、絲瓜、黃瓜，在特定條件下可能產生葫蘆素毒素，若出現苦味，就該丟棄，不要食用。

根據陸媒《極目新聞》報導，杭州女子炒了一盤在自家菜園種植的瓠瓜，入口時感受到明顯苦味，當時覺得這種苦味能降火，就把它吃完，沒想到兩小時後開始劇烈胃痛，還出現嘔吐情況，就醫後發現是葫蘆素中毒，住院治療兩天後，目前已康復出院。

杭州市餘杭區第三人民醫院消化內科醫師孫國明指出，葫蘆類植物如瓠瓜（葫蘆）、絲瓜、黃瓜，在特定條件下可能合成葫蘆素等毒素，這類物質有強烈刺激性，就算高溫烹飪也難以分解，食用後，輕則出現胃腸道反應，重則低血壓、休克、腎損傷，甚至危及生命。

孫國明提醒，缺水種植、長期未採摘的瓠瓜更要特別注意，老年人、兒童、孕婦及免疫力低下者對毒素較敏感，更要嚴格避免食用有疑慮的蔬菜。他也解釋，苦瓜雖苦，但其苦味成分是安全的，普通的瓠瓜、絲瓜若發苦，就要立即丟棄。烹調前可切小塊嘗味道。

亞洲大學附屬醫院曾指出，有79歲男子摘採自家種植的絲瓜烹調食用，但吃起來有苦味，不想浪費的他忍着苦吃完整條絲瓜，結果連續三天腹瀉脫水，送醫後確診爲絲瓜葫蘆素中毒。

農業部表示，絲瓜會有苦味主要來源是葫蘆素，一般種植情況下其含量微乎其微，但栽種期間如遭遇日照不足、低溫、害蟲叮咬、不當使用肥料、農藥問題等時，就會產生微量葫蘆素來提高自身抗性，目前臺灣的絲瓜栽培農戶，都有適當的栽培管理能力，這種含苦味的絲瓜並不常見。如食用到帶有苦味的絲瓜，需立刻停止食用，減少腹瀉情形發生。