牛．排．控．必．收－精品牛肉軍火庫支援前線 Fresh ＆ Aged美福乾式熟成牛排館 日、澳牛肉新嬌爭香

「28天美國頂級乾式熟成丁骨牛排」可吃到菲力與紐約客2個部位牛肉，其中紐約客細嫩中帶有嚼勁且牛油香氣明顯。圖／姚舜

「美福乾式熟成牛排館」菜單上的「乾式熟成28天帶骨肋眼牛排」，是以出自「RANGERS VALLEY」的澳洲300天長期谷飼安格斯黑牛肋眼，乾式熟成28天后烤制。圖／姚舜

「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」主廚邱奕維曾赴法國聖米歇爾山知名餐廳，以及阿拉伯歷練。圖／姚舜

「28天美國頂級乾式熟成丁骨牛排」建議烤至三分熟，風味與口感最佳。圖／姚舜

美福是「精品牛肉軍火庫」，爲了不浪費食材，在「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」內可以嚐到用炙烤不同品種牛肉搭配各式蔬菜拌制的沙拉。圖／姚舜

「咖哩白花椰」是用風味濃郁的印度咖哩拌炒白花椰菜、透抽和白蝦。圖／姚舜

「黑樺牛」是純正黑毛和種血統，油花分佈如白樺樹根般細緻優美，取紐約客部位烤制的牛排，肉質緊實、柔嫩中帶有一點嚼勁，風味與口感俱優。圖／姚舜

「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」的甜點精緻小巧，選擇很多樣。圖／姚舜

「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」設有一高規格的乾式熟成室，且規模爲亞洲餐廳之最。圖／姚舜

「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」設有自助取餐區，客人可自由取用各式沙拉、前菜與甜點。圖／姚舜

用極黑牛烤制的「SRF菲力」，牛油香明顯，口感較其他品種牛肉潤滑些。圖／姚舜

Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館

『黑』代表純正黑毛和種血統，『樺』則象徵其油花分佈如白樺樹根般細緻優美，肉質風味華麗而有層次」，這是日本最大和牛供應商杉本本店對「黑樺牛」的形容。如今，此日本品牌和牛已被國內最大高檔肉品進口商、有「精品牛肉軍火庫」之稱的美福企業正式引進臺灣，並與來自澳洲第四大牧場Rangers Valley飼養的「澳洲300天長期谷飼安格斯黑牛」，以及美國Agri Beef集團旗下的高端牛肉品牌Double R Ranch所產的溫帶牛種，在位於內湖、自家投資經營的「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」烤制牛排，牛排老饕與牛排控又有新的標的可以舌尖味蕾體驗了。

「杉本本店所有超過2萬頭和牛！」，美福關係企業營運長李芸樺表示，「黑樺牛」爲目前日本最具規模的和牛品牌之一，其A5等級產出率高達80％，遠高於日本平均值63％，更從中嚴選BMS11以上的極致油花部位，專爲頂級餐飲市場而生。

美福提供的資料指出，每一頭「黑樺牛」自出生即以母乳餵養，奠定了健康基礎。進入成長期後「黑樺牛」攝取的飼料皆爲人類可食的高成本進口燕麥，飲用水則來自地下600米涌出pH值 8.6的天然弱鹼性泉水。牧場內皆配有專屬獸醫團隊，實踐一條龍管理與動物福利。

從血統到飼育、從環境到肉質，「黑樺牛」以科學與堅持打造出真正可追溯、極致純淨的頂級A5和牛。是目前市場上少數能夠兼顧美味、健康與可持續發展的和牛品牌，這是有美福代理引進「黑樺牛」的主要原因。

我始終認爲，日本和牛、尤其是日本稱爲「銘柄牛」的品牌和牛，多數不適合煎烤牛排，主要原因是日本和牛的油脂豐富，若烤制牛排，會太油、太膩。這也是時下有些走高端路線經營的時尚餐酒館以日本「F1國產牛」菲力部位烤制牛排的原因。而「F1國產牛」是和牛與乳牛的混種，若是菲力部位烤制牛排，則吃得到「和牛香」，卻不會太油膩。

「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」的「黑樺牛紐約客牛排」，是取「黑樺牛」紐約客部位，這部位牛肉的運動量較大，肉質和油紋分佈均勻細緻，經溼式熟成後，「Fresh & Aged」主廚邱奕維直接烤製成牛排，肉色紅潤、肉質緊實且柔嫩中帶有嚼勁。Side Dish是先泡再煎的北海道小洋芋與美國蘆筍。

因油脂多，所以「黑樺牛紐約客牛排」亦較「F1國產牛菲力」香，口感亦較嫩。只是，就和鮪魚大腹一樣，淺嘗即可，不宜多吃。

至於「乾式熟成28天帶骨肋眼牛排」則是以出自「RANGERS VALLEY」的澳洲300天長期谷飼安格斯黑牛肋眼，乾式熟成28天后烤制。成立於1838年的Rangers Valley位於澳洲新英格蘭高原，是澳洲第四大牧場。因牧場地理位置得天獨厚，氣候涼爽且日照豐富，安格斯牛在舒適且壓力低的環境生長。Rangers Valley僅挑選純血安格斯黑牛，並採谷飼餵養300天，以緩慢喂育方式讓油花以自然速度生成，油花飽滿、肉香豐富。

有別於傳統澳洲牛肉以及西岸單調的畜牧方式，Rangers Valley以精心調配的穀物配方餵養，餵養天數長達300天，使牛隻油花豐富飽滿，更具柔嫩口感與濃郁美味香氣。且飼養全程不使用生長激素、無瘦肉精，並用無基因改造的特殊穀物配方飼養。所以取該牧場飼育300天安格斯黑牛肋眼，乾式熟成28天后烤制的牛排，肉質亦非常柔嫩且含汁飽滿，口感與風味俱優。

「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」與臺北晶華酒店的「Robin’s Grill」牛排館是少數附設自助取餐檯的高檔牛排館，「Robin’s Grill」以自由搭配高品質多元蔬菜與醬汁的沙拉吧和甜點吧爲人稱道，而「Fresh & Aged」自助取餐檯上的沙拉與開胃菜則由廚師團隊組合拌制或烹調料理而成，且選擇多樣。其中，「咖哩白花椰」、「芒果海苔雞胸肉沙拉」與「芥末籽酸黃瓜牛肉沙拉」，都值得推薦一試。

Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館

地址：臺北市內湖區民善街128號2F

（美福食集二樓）

電話：02-2796-1566