釀皮出圈

凌晨4點，青海省西寧市夜色未褪，老字號“扁擔釀皮”的操作間裡，老闆馬忠義和兒子忙着準備當天的食材，案板上整齊碼放着剛做好的釀皮，蒸籠裡飄出麪筋濃濃的麥香味兒。那根被擦得鋥亮的扁擔靜靜靠在牆邊，這個和祖輩一起走街串巷的“老夥計”，如今成了他的金字招牌。

與往常挑着擔子賣釀皮不同，馬忠義要把釀皮“挑”進第二屆“大美青海·高原足球”超級聯賽現場。這場融合農文旅體商的盛會，展現了青海多元文化魅力，馬忠義的釀皮小攤作爲西寧市下南關街的美食文化代表之一，受邀到開幕式現場。

早上8點多，馬忠義和兒子把準備好的300張釀皮裝車，迎着高原朝霞驅車前往青海體育中心。一路上，馬忠義心裡激動不已，這次聯賽吸引了來自青海8個市州的代表隊參賽，而該聯賽作爲國內省級足球比賽中“海拔落差最大”的高原特色賽事而備受關注。

上午9點，青海體育中心外人頭攢動，開幕式現場“淨土青海·高原臻品”的招牌格外醒目。現場集中展示了青海犛牛、藏羊、青稞、枸杞等30餘種特色產品，展區還設有非遺展示、文創產品和特色手工藝品展銷，讓市民遊客在觀賽之餘，“一站式”體驗青海的美食和文化藝術。

支起攤子，開始營業。青海人喜吃釀皮，“扁擔釀皮”是不少西寧人兒時的回憶。不一會兒，攤子前就排起了長隊。“扁擔釀皮”分黑白2種，調味料只有辣子、醋、芥末、韭菜、蒜水5種，雖然簡單，但也有自己的秘方。這些年，馬忠義依舊堅持用扁擔挑着攤子沿街叫賣，並因此走紅，被稱爲“行走的煙火氣”。現場不少顧客認出了他，“老闆，給我多放點麪筋，麪筋是釀皮的靈魂！”

展區一邊，和馬忠義一樣，受邀參加這次開幕式的還有青海民本農牧科技有限公司銷售經理趙爽，他手拿青稞炒麪對鏡頭熱情介紹：“這款產品是我們高原特色青稞炒麪，好吃極了……”直播間裡不斷跳出“已拍3袋”“青海特產？買了嚐嚐！”等留言。另一邊，來自杭州的遊客李愛嬌嚐了一口零添加、純天然的犛牛肉乾，連連點頭：“肉質確實不一樣，給我來3斤！”

賽場內，比賽進行得如火如荼；看臺上，觀衆們一邊爲球隊加油，一邊品嚐手中的特色小吃。比賽還未結束，馬忠義的300張釀皮已全部賣完。換作平時，每天也只能賣100張左右。馬忠義小心地把那根陪伴了幾代人的扁擔收好，準備收攤，“今天賣了不少，回去早點休息，明天還得再來呢！”（本文來源：經濟日報 作者：石 晶）