南北捏麪人大師親授技法 學生驚呼：指尖上的魔術

醒吾科技大學邀請李均祥(左二)、章啓東(右二)南北捏麪人大師親授技法。（醒吾科技大學提供／吳嘉億新北傳真）

爲了提升學生學習體驗與感受，醒吾科技大學餐旅管理系昨（19）日晚間邀請北部「看牲大師」李均祥、高雄易牙廚藝學會監事章啓東2人，現場教受捏面技法，其中章啓東以純熟技法捏塑出栩栩如生的鯉魚與海豚，讓在場學生學生驚呼連連，能夠近距離感受指尖上的魔術，紛紛大讚第一次看到麪糰能做得這麼美，實在太神奇了。

醒吾科大餐旅系主任許燕斌表示，捏麪人不僅是藝術體驗，更是餐旅文化教育的一部分，其中與餐旅產業緊密相關的辦桌文化，背後的象徵、禮俗與供奉意涵更是緊密相連，透過兩位分別代表南北不同辦桌文化總鋪師世家，讓學生不僅學到捏塑技巧，更深化對傳統宴席文化的理解。

章啓東以多年經驗分享提到，南北捏麪人在材料、造型與文化用途上的差異，在於北方捏面強調人物造型與細節刻畫，線條分明、神態逼真；南方則多以糯米粉爲基底，色彩鮮活，融入生活風俗，更具濃厚的在地風味。

李均祥則指出，「看席」與「看牲」文化曾是臺灣辦桌與民俗祭典的重要元素，從北宋以水果堆疊「看盤」起源，到後來以麪糰染色捏塑成各式祭品、花果與食物，捏麪人長期承載着民間工藝與信仰文化，但因爲製作耗時、商業利益不高，加上學徒銳減，使捏面技藝面臨逐漸式微的危機，所以才希望走入校園，年輕世代重新認識傳統工藝，讓其不被時代洪流淹沒。