南北韓首腦會談同款平壤冷麪 首爾京畿道「藍絲帶」餐廳吃得到

無緣到北韓旅遊，或許可透過道地的北韓料理，感受當地的風土人情，窺見當地人民的生活面向。（陳韻萍攝）

味覺也是回憶的一種，充滿在地特色的美食，絕對是旅遊不可錯過的重點項目，透過飲食，也可窺見當地人民的生活面向。神秘的北韓，近期因爲大型度假村落成，再度成爲全球媒體關注的焦點，想到北韓旅遊，程序繁雜且費用不低，加上政治帶來的不安全感，每每讓人卻步；無緣到訪北韓，或許可透過道地的北韓料理，感受當地的風土人情。

位於首爾京畿道的「同袍飯桌Dongmu Bapsang」，由脫北主廚尹鍾哲（音譯）經營，是目前首爾少數能品嚐到正宗北韓飲食的餐廳。（陳韻萍攝）

提到北韓料理，大衆最直接聯想到的應該就是平壤冷麪，位於首爾京畿道的「同袍飯桌Dongmu Bapsang」，是家可品嚐到北韓正宗料理的餐廳，由脫北主廚尹鍾哲（音譯）經營，是目前首爾少數能品嚐到正宗北韓飲食的餐廳。該餐廳自2017年起，持續被列入「藍絲帶（Blue Ribbon）」美食指南，「藍絲帶」是韓國美食餐廳指南，爲韓國版的米其林指南。

「同袍飯桌」自2017年起，持續被列入「藍絲帶（Blue Ribbon）」美食指南，「藍絲帶」是韓國美食餐廳指南，爲韓國版的米其林指南。（陳韻萍攝）

尹鍾哲不只是位脫北者，他也是北韓平壤「玉流館」的前主廚。「玉流館」由北韓對外貿易機構「朝鮮玉流貿易公司」經營，在北韓首任主席金日成的指示下，於1960年8月13日開業。「玉流館」曾於1980年與2000年兩度授勳國家勳章第一級，並於2011年授勳金日成勳章。該餐廳作爲北韓最具代表性的高級餐廳之一，也經常被用作國家級活動的宴會場所，包括2000年、2007年、2018年，南北韓首腦會談期間，雙方的領導人就曾在「玉流館」享用午餐。

平壤冷麪是以蕎麥麪條爲主，2022年11月30日被聯合國教科文組織列爲人類非物質文化遺產。（陳韻萍攝）

「同袍飯桌」必吃料理「平壤冷麪」，味道單純不復雜，與大衆平常吃慣風味濃郁且多層次的韓國料理截然不同；另有加了韓式辣醬的「平壤幹拌麪」，風味較湯麪更強烈。（陳韻萍攝）

在北韓以冷麪聞名，更有「平壤『玉流館』，咸興『新興館』」的說法，足見其盛名；而根據朝鮮中央電視臺播出的《尋找平壤冷麪的原祖》節目報導，「玉流館」每日冷麪銷售量預估超過1萬碗。平壤冷麪是以蕎麥麪條爲主，搭配多種配料，並倒入冷卻的肉湯與水蘿蔔辛奇湯等冷湯製成的平壤傳統鄉土料理，於2022年11月30日被聯合國教科文組織（UNESCO）列爲人類非物質文化遺產。

「同袍飯桌」主廚尹鍾哲離開北韓長達25年，爲了忠實呈現北韓料理的風味，他堅持不外食，避免味覺受到南韓飲食的影響。（陳韻萍攝）

「同袍飯桌」主廚尹鍾哲離開北韓長達25年，爲了忠實呈現北韓料理的風味，他堅持不外食，避免味覺受到南韓飲食的影響，因爲這樣的堅持，餐廳多年來入選韓國「藍絲帶」美食指南。到訪「同袍飯桌」，必吃料理非「平壤冷麪」莫屬，湯色清澈，搭面吃的配料有半顆水煮蛋、一片肉片與西瓜、蘿蔔片等，很家常的一碗麪，味道單純不復雜，與我們平常吃慣風味濃郁且多層次的韓國料理截然不同，但反倒凸顯了正宗平壤冷麪的風味單純不復雜，可以品嚐到食材的原味。另有加了韓式辣醬的「平壤幹拌麪」，風味較湯麪更強烈。

「無皮餃子湯」可吃到無皮餃子、韓式年糕、蛋絲，滋味清爽濃郁兼而有之，鹹淡適中很順口。（陳韻萍攝）

「無皮餃子」是臺灣民衆較少吃到的北韓家常菜，外表像極了肉丸子的這道北韓料理，在北韓平安道地區常見，不使用餃子皮，僅以餃子餡製成。（陳韻萍攝）

此外，「無皮餃子」也是臺灣民衆較少吃到的北韓家常菜，外表像極了肉丸子的這道北韓料理，在北韓平安道地區常見，因其外形圓滾滾而得名。「無皮餃子」真的沒有一般常見的白色餃子皮，餡料製作與一般餃子餡相似，將餡料揉成直徑約2.5公分的丸子狀，外層裹上蛋液與麪粉後蒸熟即可享用。「無皮餃子」以蛋液和着麪粉取代傳統餃子皮，體現了小麥粉稀缺的山區地帶，平安道的飲食特色，不使用餃子皮，僅以餃子餡製成。「無皮餃子」也可加上韓式年糕、蛋絲，做成「無皮餃子湯」，滋味清爽濃郁兼而有之，鹹淡適中很順口。