名師開課 日月潭部落美食升級

日管處邀知名甜點師傅江舟航（右）來部落開課，教導餐旅業者運用在地食材研發甜點作爲伴手禮。（日月潭風管處提供／楊靜茹南投傳真）

日月潭國家風景區管理處推動部落永續觀光計劃，帶信義鄉濁水溪線4部落的餐旅業者至神山部落的廚藝學校參訪，並舉行產業輔導培訓課程，包括餐飲服務品質提升、綠色餐飲認證輔導等課程，邀甜點名師江舟航帶學員運用在地食材製作創意甜點，可作爲伴手禮推展觀光。

日管處表示，出去旅遊除了觀賞美麗的風景，體驗當地的人文風情，品嚐特色美食，最重要的是買一些伴手禮分送親友，因此舉行部落產業輔導培訓課程，邀請高雄市六龜區知名甜點師傅江舟航、綠色餐飲年度最佳主廚張文騰等人來開課，盼學員運用在地食材研發創意料理，提供遊客舌尖饗宴。

參加學員指出，部落有民宿、有餐點，卻缺乏甜點類等可以提供遊客下午茶的點心，這次跟着甜點師傅江舟航揉麪做南瓜馬告鹹派、小米酒可麗露、山蕉咖啡木紋蛋糕等，未來可以進一步設計包裝，作爲遊客的伴手禮帶回家與親友分享。

江舟航說，教導學員利用在地食材，融合布農族文化故事，從食材探索、食譜設計到擺盤等，盼學員課後能有所啓發，發揮創意設計餐點、改善菜單，幫遊客介紹菜色或伴手禮的時候，讓遊客印象更深刻，如傳統可麗露是加萊姆酒，融合當地特色加入小米酒遊客不僅有新鮮感，加上擺盤巧思，遊客拍照打卡有助於行銷。

日管處處長柯建興表示，近年積極推廣永續旅遊，如與29家業者合作不使用一次性塑膠容器，教遊客運用馬告香料調製專屬的香水，還有這次運用在地食材研發餐點，降低食材運輸過程中的碳排放，支持在地經濟，鼓勵大衆以更永續的方式探索日月潭，守護這片美麗的自然環境。