名師開課 日月潭部落美食升級
日管處邀知名甜點師傅江舟航(右)來部落開課,教導餐旅業者運用在地食材研發甜點作爲伴手禮。(日月潭風管處提供/楊靜茹南投傳真)
日月潭國家風景區管理處推動部落永續觀光計劃,帶信義鄉濁水溪線4部落的餐旅業者至神山部落的廚藝學校參訪,並舉行產業輔導培訓課程,包括餐飲服務品質提升、綠色餐飲認證輔導等課程,邀甜點名師江舟航帶學員運用在地食材製作創意甜點,可作爲伴手禮推展觀光。
日管處表示,出去旅遊除了觀賞美麗的風景,體驗當地的人文風情,品嚐特色美食,最重要的是買一些伴手禮分送親友,因此舉行部落產業輔導培訓課程,邀請高雄市六龜區知名甜點師傅江舟航、綠色餐飲年度最佳主廚張文騰等人來開課,盼學員運用在地食材研發創意料理,提供遊客舌尖饗宴。
參加學員指出,部落有民宿、有餐點,卻缺乏甜點類等可以提供遊客下午茶的點心,這次跟着甜點師傅江舟航揉麪做南瓜馬告鹹派、小米酒可麗露、山蕉咖啡木紋蛋糕等,未來可以進一步設計包裝,作爲遊客的伴手禮帶回家與親友分享。
江舟航說,教導學員利用在地食材,融合布農族文化故事,從食材探索、食譜設計到擺盤等,盼學員課後能有所啓發,發揮創意設計餐點、改善菜單,幫遊客介紹菜色或伴手禮的時候,讓遊客印象更深刻,如傳統可麗露是加萊姆酒,融合當地特色加入小米酒遊客不僅有新鮮感,加上擺盤巧思,遊客拍照打卡有助於行銷。
日管處處長柯建興表示,近年積極推廣永續旅遊,如與29家業者合作不使用一次性塑膠容器,教遊客運用馬告香料調製專屬的香水,還有這次運用在地食材研發餐點,降低食材運輸過程中的碳排放,支持在地經濟,鼓勵大衆以更永續的方式探索日月潭,守護這片美麗的自然環境。