名．廚．炫．技－澳洲最佳年輕主廚 快閃香色餐廳

曾獲澳洲餐飲評鑑《The Age Good Food Guide》「年度年輕主廚」大獎的華裔馬來西亞籍主廚Camron Tay-Yap（右）來臺，與「香色」餐廳主廚邱一中舉辦四手餐會。圖／姚舜

「斑蘭葉蛋白霜/釋迦/綠螞蟻」是以釋迦雪酪搭配芒果與青芒果的莎莎醬，與白巧克力椰奶泡泡跟斑蘭葉風味的蛋白霜片，再點綴泰國羅勒葉，醬汁則是馬蜂橙的皮、糖與醋加上綠螞蟻做成，綠螞蟻帶來微微刺激的酸味。圖／姚舜

「麥茶/香蕉/曼切格起司」是以麥茶奶酪加自制地瓜圓、黑巧克力焦糖香蕉、可可餅乾、杏仁可可土，再淋上西班牙曼切格起司碎冰。圖／姚舜

「海鮮/芒果/小黃瓜」提味的綠色冰沙，是用黃瓜與薄荷製成。圖／姚舜

「紅蝦/生蠔/蘋果」蠔狀塔殼是用巴西里葉染色製作，內有牡蠣鮮奶油、清酒醃漬胭脂韃靼，與圓形臘梅醃漬青蘋果片及佛手瓜片。圖／姚舜

「胡桃南瓜/鹽曲/焦化奶油」茶碗蒸上的南瓜汁，還加了檸檬香茅、辣椒和蟹黃增加風味。圖／姚舜

「酥油茶」配餐後茶點。圖／姚舜

餐後茶點有「麪茶夾心餅」、「椰子慕斯塔」、「擂茶馬德蓮」、「金棗棉花糖」以及「李子和胡椒葉」。圖／姚舜

隱藏版菜式「松露拉麪/鴨肉丸/鵪鶉溏心蛋」，湯汁是用鴨骨熬製。圖／姚舜

「海藻/花蟹/柑橘」（上）塔殼是用烤黑麥和海苔製作，盛裝臘梅蛋白美乃滋、蒸花蟹肉，以及用蟹殼高湯、清酒與醬油製作的高湯凍與柑橘果凍。圖／姚舜

「澎湖紅條石斑/臘梅/野薑花」紅條石斑魚肉上慕斯，是用魚腹肉與蝦肉、澳洲特有種沙漠萊姆（Desert Lime）製成，並以冬陰功醬汁和蝦高湯柑橘醬汁，以及柑橘油與臘梅油提味。圖／姚舜

「象拔蚌/甜玉米/羅勒」以象拔蚌蛤蠣高湯燴煮的玉米糊爲底，加上炭烤象拔蚌，搭配以鹹蛋黃芡汁、羅勒油與帕瑪森起司泡泡，配上些許炭烤玉米甜豆仁上桌。圖／姚舜

「澳洲M9和牛/黃豆/韭菜花」是用香煎牛頰與澳洲和牛紐約客，搭配豆豉鮮蚵黃豆泥，以及黃豆、四季豆、炭烤香菇丁與香料花生碎，搭配韭菜花肉汁並點上蒜苗油提味。圖／姚舜

「彰化芳苑玉露鴨/干邑白蘭地/夏威夷豆」的配菜有：夏威夷豆泥、鹽趜鮮奶油、以梅子煨煮的甜菜根千層卷、煙燻甜菜根、紅卷生菜，並附上自制的布里歐麪包。圖／姚舜

香色 當代料理餐廳

「螞蟻入菜」！2024年獲澳洲知名餐飲評鑑《The Age Good Food Guide》選爲「年度最佳年輕主廚」的華裔馬來西亞籍主廚Camron Tay-Yap（後簡稱Cam）日前來臺，攜手「香色」當代歐式料理餐廳主廚邱一中（Steve Chiu）舉辦四手餐會，套餐菜單赫然出現以綠螞蟻入菜的甜點「斑蘭葉蛋白霜/釋迦/綠螞蟻」，與會食饕與吃貨得以親嘗1公斤要價臺幣2萬元的「珍稀貴食材」，及澳洲廚壇熠熠發光年輕名廚烹調料理的菜餚。

「吃螞蟻」，在有些國家地區歷史已久，有些地方原住民更是藉螞蟻補充蛋白質。此外，除作爲「食材」，有些民族則將螞蟻視爲「藥材」或「健康食品」。

這些年，有些高檔餐廳大廚爲讓客人嚐鮮試奇，開始將螞蟻入菜，或是作爲調味料，增加菜餚風味，使得用螞蟻入菜的菜餚成了「高檔精緻美食」，透過「貴客」的嘴或IG，「吃螞蟻」也成了「展現特殊體驗的美食活動」。

澳洲住民吃螞蟻已有數百年曆史，他們吃的是腹部呈綠色的綠螞蟻，或是藉綠螞蟻帶着一絲檸檬香酸味調酒。

從小在澳洲長大的華裔馬來西亞主廚Camron Tay-Yap（後簡稱Cam），18歲就踏入廚房，在當時澳洲首屈一指的三帽餐廳Attica苦熬四年後成爲副主廚，爲挑戰自己，前往倫敦三星餐廳「Core by Clare Smyth」繼續磨練，該餐廳主廚師承地獄廚神戈登拉姆齊（Gordon Ramsay），亦是英國首位榮獲三星肯定的女廚師。

結束了英國之旅，Cam回到墨爾本並接下當地最具潛力餐廳「AMARU」主廚職務，在名廚Clinton Mclvor麾下工作，2024年Cam不僅帶領餐廳拿下《The Age Good Food Guid》三帽榮譽，本人也在同年獲得「年度年輕主廚」的肯定。

離開「AMARU」，Cam與經營攀巖健身房的朋友合作在停車場設了爲期四個月的「快閃路邊攤」，主攻直火燒烤的菜式，除每兩週就換一次菜單，還不時找廚師朋友一起辦餐會。

「我非常喜歡辦快閃餐廳」，Cam說自己幾乎每週換菜單，因此得認識更多生產者，取得當季、當下最棒的食材。且因在半戶外的場所做菜得隨機應變，Cam說自己曾熬過幾個戶外40度的高溫、突然的暴雨、100多人到場的週六，但同時可以享受沐浴在澳洲迷人的夕陽下做菜，「這是與在高端餐廳工作截然不同的經驗」。

「香色」餐廳主廚邱一中（Steve Chiu）和Cam是在澳洲頂尖三帽餐廳「Attica」共事時結下深厚情誼，今年夏天Cam展開巡迴亞洲客座計劃，邱一中力邀好友來臺，爲臺灣食客帶來更多元的味覺驚喜。

Cam的料理融會馬來西亞的背景與對東南亞風味的理解，加上澳洲在地食材，風格大膽奔放，並深受當代料理的影響與啓發。同時，Cam並帶來自制味噌、醬油、米曲等入菜，更準備澳洲獨有的漿果、花卉、香料及綠螞蟻，爲菜色帶來畫龍點睛的滋味。

「斑蘭葉蛋白霜/釋迦/綠螞蟻」是以釋迦雪酪搭配芒果與青芒果莎莎醬，白巧克力椰奶泡泡跟斑蘭葉風味的蛋白霜片，點綴泰國羅勒葉，醬汁是馬蜂橙的皮、糖與醋加上綠螞蟻做成，入口，綠螞蟻有微微酸味。但若不吃吃看，又如何知道「傳說中的綠螞蟻」是啥味道，是吧！

香色 當代料理餐廳

地址︰臺北市湖口街1-2號

電話︰02-2358-1819