米其林名單仍是「臺北天下」！葉怡蘭：延攬星廚、高規投資成摘星法則

米其林名單公佈，今年共七個城市進入評選，除七家綠星餐廳以外，全臺共有五十三家餐廳星光閃耀。記者陳睿中／攝影

第八屆《臺灣米其林指南》名單揭曉，飲食生活作家葉怡蘭認爲，米其林從頭兩年的生澀、疫情期間左支右絀的保守，至今年已積累了四百一十九家星餐廳，名單逐年壯大、加上地域的推廣，「作爲立足臺灣的指南，其影響力已經成形」。

她指出，「米其林的審美體系已完全穩固」，「在此洪流下，餐飲業要如何站穩自我，是我們的課題。而國人的熱愛餐廳與星榜的距離，將會如何拉鋸，也值得觀察。」

葉怡蘭指出，近幾年新進榜與升星的餐廳，自有一套完整可依循的法則，其一，就是米其林的DNA。「像是La Vie、鮨 嘉仁、元一皆出自海外星級餐廳，進入臺灣就有類種子球員的概念」，「這種延攬國外星廚、高規格投資，具有形式完整、精美且奢華的標準Fine Dining樣貌，已成爲摘星法則。」

此外，「中菜西吃」也是另一種摘星保障，例如今年的心宴、川雅。「此舉對於未來中菜發展，勢必形成強大的影響。」葉怡蘭說。

「臺灣味的西菜仍是保障名額」，葉怡蘭點名去年的斑泊、今年的好嶼，「星榜上恐已難再有真正市井的在地臺菜」。她也分析，今年榜單可看出，「法、日料理獨大」，以及「依舊是臺北天下」，新進城市與臺南仍是陪榜。

美食家Liz（高琹雯）則認爲，米其林在臺灣授星相對大方，一星新增了八間，加上米其林官方指出「有百分之六十的新星餐廳，是在過去十八個月內開幕」，此舉也表示，米其林緊跟着臺灣餐飲界的變化。大方授星下，Liz也憂心，「會不會星星太多，加上通膨民衆無感，讓星餐廳競爭更爲激烈？」

綜觀名單，Liz說，今年的好消息是「年輕主廚大獎」頒給了永筵小館的夏永巖，「近幾年西餐蓬勃下，中菜臺菜缺少此類肯定」。Liz也開心指出，「心中多年的遺珠：FRASSI、La Vie與好嶼終於摘星」，認爲是遲來的肯定、星榜「實至名歸」。

二星餐廳自去年的五家增加爲七家。記者陳睿中／攝影

頤宮、JL Studio、態芮（Taïrroir）摘下最高榮譽三星殊榮。記者陳睿中／攝影