米其林二月新入選揭曉 臺南安平「傳家鹹粥」入列

臺南的「傳家鹹粥」。圖/摘自米其林官網

《米其林指南》今天一口氣公佈5家位於臺北與臺南的二月新入選餐廳,分別是臺北的割烹日料「掬」、牛肉麪食館「江牛樓」,以及臺南安平名店「傳家鹹粥」、時尚歐陸菜餐廳「啢啢餐桌」與日式小料理店「繭.小料理」。

「掬」位於臺北市大安區安和路一段,2023年9月甫開幕就成爲預約困難店,僅晚餐時段營業。套餐以割烹爲基底,菜色隨季節調整,玉露鴨是招牌主菜。米其林評審員建議,若想嘗試另一道招牌乳鴿主菜,可於訂位時預留。

臺北是迪化街附近的「江牛樓」,是日籍主廚開的牛肉麪店。米其林評審員指出,「相較於傳統紅燒牛肉麪,這裡的湯頭以昆布、海鹽及醬油調味,側重牛骨和醬油風味,並添加花椒增添香氣;牛肉則以昆布和醬汁浸泡,肉質軟嫩多汁,滋味甚是獨特。」麪食採限量供應,不提供電話預約,建議開店前抵達登記。

臺南安平區的「傳家鹹粥」是在地人氣名店,每天營業時間是上午6點至下午一點,售完即打烊。店家每天採用最新鮮的魚貨,希望讓客人能第一口嚐鮮。人氣料理包括鹹粥、蝨目魚粥、滷魚肚、魚皮湯、魚肚湯、肉燥飯等。米其林評審員特別推薦蝨目魚粥和滷魚肚,「後者的調味恰到好處,充分表現魚肉的鮮甜風味。」此外,肉燥飯也得到米其林評審員的青睞,「以肥肉爲主,帶些許醬香,建議加點半熟蛋作搭配,帶來更濃郁滑順的口感」。

「啢啢餐桌」是提供Casual dining的現代餐廳,兩位主廚運用現代料理手法與臺灣食文化結合,希望營造舒適、精緻和溫暖的氛圍,體現迷人的臺南夜生活。餐廳採用開放式廚房,米其林評審員提醒,「如想感受料理過程的臨場感,別忘了於訂位時查詢一樓的用餐座位。」

日式小料理店「繭.小料理」位於臺南市府前路二段巷弄中,外觀非常低調,晚餐採預約制套餐,宵夜採單點,可以預約,也可以walk in。日式酒食精緻細膩,風味雅緻柔和,米其林評審員建議,「不妨加點黑板上的酒餚,品嚐不同風味。」

◎《米其林指南》2025年二月新入選餐廳:

.掬:臺北市大安區安和路一段135巷4號。電話:02-2700-2701

.江牛樓:臺北市大同區民樂街6號。

.傳家鹹粥:臺南市安平區慶平路410號。電話:06-293-6960

.啢啢餐桌:臺南市北區民德路85巷63號。電話:0916-786-592

.繭.小料理:臺南市中西區府前路二段206巷6號。

臺北的「江牛樓」。圖/摘自米其林官網

臺南的「繭.小料理」。圖/摘自米其林官網

臺南的「啢啢餐桌」。圖/摘自米其林官網

臺北的「掬」。圖/摘自米其林官網