每天喝麥茶可護心 專家：3種人先別試

麥茶因不含咖啡因，聞起來療愈又清香，深受許多人喜愛。（示意圖：shutterstock／達志）

麥茶因不含咖啡因，聞起來療愈又清香，深受許多人喜愛。對此，營養師老辜引述研究指出，麥茶的活性成分「吡嗪類化合物」，不僅提供獨特香氣，還可調節血液流動性，從而保護心血管。但他提醒，若罹患嚴重心臟疾病者、麩質過敏或患有乳糜瀉人羣，以及吃全素貧血患者，就建議避免飲用麥茶。

老辜在個人粉專發文表示，2020年有研究指出，麥茶特有香氣主要來自於烘焙後產生的「吡嗪類化合物」，以及多種揮發性物質共同呈現。而日本科學家於2002年發表麥茶對人體血液流動性的研究中，指出麥茶的關鍵活性成分「吡嗪類化合物」，除了能提供獨特香氣外，還可能具抗血小板凝集作用，以及促進血管擴張功能。其中，又以「2,3,5-三甲基吡嗪（2,3,5-trimethylpyrazine）」的影響最顯著。

老辜接着說，雖然咖啡和焙茶，也因烘焙過程含有較多的「烷基吡嗪」，可能與麥茶有相似甚至更強的健康益處。但它們因含咖啡因緣故，可能無法像麥茶帶來這麼好的血液流動性。同時，科學團隊還認爲，麥茶中的揮發性香氣，讓人聞了放鬆又開心，對健康也有正面效益。

老辜進一步提到，吡嗪衍生物可能透過3點機轉以調解血液流動性，最終達到心血管保健功效。包括透過對細胞鈣離子的動態調控，影響血小板的凝集；影響鈉、鈣交換，改善紅血球變形能力；以及增加血流速度，降低血壓與血管壁的剪切應力，可能有助於預防動脈硬化。

然而，飲用麥茶也可能存在潛在風險。老辜說，例如在高溫烘焙（120度以上）過程中，麥茶可能產生丙烯醯胺，其被國際癌症研究機構（IARC）列爲2A類致癌物（對動物有致癌性的證據），但在流行病學的研究中，尚不足以證明爲人類的致癌物。

除此，老辜表示，由於大麥含有麩質，對麩質過敏或患有乳糜瀉的族羣來說，應避免飲用麥茶，以防止過敏反應或腸道不適。另外，麥茶中的單寧酸，可能影響非血基質鐵（植物性來源）的吸收，若爲因鐵質攝取不足而貧血的全素食者，適量飲用即可；或在享用高植物性鐵飲食時錯開，以避免阻礙吸收。

老辜提醒，雖然烘焙過程會產生丙烯醯胺，但無需過度擔心。因爲麥茶是民間傳統飲品，已有非常多年的安全飲用歷史。他認爲，一個食物對健康的影響，可能受到當中多種成份的相互影響，加乘或抵消都有可能。他建議，均衡飲食爲首要原則，並留意食用頻率與份量，因此，若每天適量攝入1～2杯（250毫升／杯）麥茶就可不用太擔心。

老辜補充，對於咖啡因敏感族羣，例如孕婦、兒童與銀髮族，麥茶可作爲日常不錯的保健飲品。但罹患嚴重心臟疾病者，可能會按照醫囑限制每日水分攝取，最好就先別喝了。唯有依照自身情況適量飲用，才能最大程度地獲取其益處。