陸餐飲集團砸1.5億買炒菜機器人 3大重點一次看

炒菜機器人席捲大陸餐飲業，預製調理包迎來終結？（圖片由AI生成）

據《Tech星球》報導，在C端消費市場未掀起太多水花的炒菜機器人，正在加速滲透到B端餐飲企業中。已經上市的「小菜園」，早在2023年就開始在部分門市使用炒菜機器人，其招股書中曾提到，上市募集的資金一部分用於採購3000臺炒菜機器人，單臺客單價5萬元（人民幣，下同），預計花費1.5億元。

小菜園如今有600餘家門市，意味着平均每家門市大約會投放5臺炒菜機器人。

從炒菜機器人頭部企業橡鹿科技的官網可以看到，其合作的餐飲企業包括農耕記、金鼎軒、米村拌飯、大米先生、鄉村基等公衆熟知的餐飲企業，還有部分城市的全季、亞朵、希爾頓等連鎖酒店。

不止連鎖餐飲企業，一位炒菜機器人企業的員工告訴《Tech星球》，資金不充裕的中小型餐飲企業，更多是通過月租模式購買，以此減少廚師等人工成本支出，如今市面上研發炒菜機器人的企業龐雜，質量參差不齊，月租金價格在1000元～2500元不等。

過去，餐飲行業的效率變革往往聚焦於預製菜（調理包），但因品質與健康爭議陷入輿論漩渦。正在走入更多餐飲企業的炒菜機器人，能掀起新一輪革命嗎？

初期主要應用於團餐和快餐市場的炒菜機器人，如今正加速滲透堂食、外賣等餐飲場景。

據一位炒菜機器人企業員工介紹，很多開在商圈裡的大型連鎖餐飲店，主要將炒菜機器人用於專做外賣的衛星店，比如農耕記。而一些餐飲初創企業以炒菜機器人爲賣點，試圖在行業進行彎道超車，諸如主打湘菜蓋飯的企業「霸碗」等，完全由炒菜機器人替代廚師。

《Tech星球》在北京一所高校食堂檔口裡的「霸碗」店看到，後廚的三臺炒菜機器人在同時工作，員工投放進去食材，選擇機器屏幕上的菜譜之後，設備開始進行攪拌、翻炒，一份辣椒炒肉蓋澆飯大約3分鐘就可以完成出餐。

從炒菜機器人的市場價格來看，目前單臺價格在3萬元～5萬元不等，部分企業的炒菜機器人售賣12萬元一臺。炒菜機器人的使用年限大約爲5年，與直接購買不同，選擇租賃模式的餐飲企業，所使用的都是有一定折舊磨損的設備，通常一臺售價3.6萬元的炒菜機器人，月租價格大約在2500元。

更低門檻的租用模式，讓更多餐飲企業有機會進行嘗試。今年5月底，上海一所社區老年食堂開始使用炒菜機器人，便在網路引起熱議。

而唯品會等互聯網企業的員工食堂中，也開始出現炒菜機器人身影。唯品會相關負責人告訴《Tech星球》，一方面是引進了只使用炒菜機器人的餐飲企業入駐，另一方面，食堂內的其他檔口，也陸續開始配備AI炒菜機。

這幾年，跨界佈局炒菜機器人的企業並不算少，以蘇泊爾、九陽股份代表的家電企業，以科沃斯爲代表的掃地機器人企業，以及一些創業企業，都有入局。

早期不少企業主要推出面向C端市場的家用炒菜機器人，但其功能存在明顯侷限——僅能完成最後的烹飪環節，而如洗菜、摘菜、切配等前期食材處理的繁瑣流程仍需人工操作。這種半自動化的解決方案，對於想要解放雙手的居家用戶而言，顯得有些雞肋。

面向B端市場的炒菜機器人，其市場在於減少廚師這一項人力成本支出，幫助餐飲企業降本增效。

以單臺炒菜機器人月租2500元的價格計算，對比一線城市月薪在8000元左右的廚師，每月可以減少5500元費用，一年可以節省6萬元成本。通常後廚會放置3～5臺炒菜機器人，加上炒菜機器人的出餐效率也高於廚師，至少可以幫助餐飲企業節省十幾萬元成本。

資本也在押注炒菜機器人。譬如，由源碼資本、IDG、騰訊、京東等連續押注投資的橡鹿科技，以及由CVC創世夥伴、漢能創投等押注的不停科技。

炒菜機器人需求暴增背後，一方面是餐飲行業普遍面臨房租、人工和原材料「三座大山」的壓力，隨着人工成本的攀升，「窮鬼套餐」席捲下的餐飲低價戰，利潤被壓薄的餐飲企業，開始瞄向炒菜機。

霸碗加盟商王陽向《Tech星球》介紹，從使用體驗來看，目前主要是降低廚師成本，每臺機器還是需要安排專人盯着，實時關注菜品狀況、以及完成最後的盛菜等環節，尚且無法最大程度解放人力成本。

從單量測試來看，在600餘家的加盟門市中，有門市單日銷量可以達到千餘單，王陽說，門市通常會放三臺機器，一臺機器單日出餐量達到300份時，會提示超負荷狀態。爲了保證用餐高峰時間段的出餐，通常會提前炒出一部分菜放入保溫櫃裡。

也因此，只使用炒菜機器人的餐飲企業，每月房租成本最好不要超過2萬元，在王陽看來，這樣扣除原材料、外賣平臺扣點等各項成本之後，能夠保證存活下去。

另一方面，炒菜機器人需求增加，也源於當下流行的「現炒」概念。隨着預製菜降溫與爭議，去年開始，餐飲企業紛紛將「現炒」作爲吸引顧客的賣點，以農耕記爲代表的餐飲企業，在外賣包裝袋上專門設計突出「沒有預製菜」字樣。

相比9.9元的預製菜，在社交平臺上，消費者對於後廚的炒菜機器人很難有直接感知。一位北京高校的學生告訴《Tech星球》，吃了很久之後，才知道那家檔口店原來是炒菜機器人做得，口感跟食堂裡的其他蓋澆飯水平差不多。

一位常年被預製菜「背刺」的消費者則告訴《Tech星球》，比起後廚裡的炒菜機器人，她更多是被外賣平臺上一些餐飲企業標註的「現炒」吸引，但相比大火爆炒的口感，還是差點意思。

中餐菜系衆多，講究「一菜一格」，廚師的掌勺技術、火候把控，讓同一道菜餚產生萬千變化。而消費者對同一道菜品的要求和挑剔程度並不同，無論預製菜，還是炒菜機器人，都要面臨「標準化與個性化」的挑戰。

目前，炒菜機器人更多應用於外賣店，王陽介紹，這是因爲在人工成本降低之後，可以通過更低的餐品終端售價，去卷市場。比起動輒35元客單價的蓋澆飯，一份葷素搭配雙拼蓋澆飯售賣價格在19元，足夠有性價比，消費者會降低對炒菜機器人的期待和要求。

但在以堂食爲主的連鎖餐飲中，仍然存在明顯挑戰。《Tech星球》探訪北京一家商場裡的農耕記門市，據其店員介紹，炒菜機器人只能實現小部分菜餚製作，店裡的招牌菜復刻起來有困難，沒有「鍋氣」。

當餐飲企業精打細算炒菜機器人的投入產出比、測試等待市場反饋時，嗅到商機的上游供應商早已賺得盆滿鉢滿。

一位炒菜機器人企業的工作人員向《Tech星球》介紹，其設備與眉州東坡、玉林烤鴨等北京區域內的餐飲企業都有合作，去年大陸全國銷量達到3000臺，收入在1億元左右。

還有餐飲企業開始親自下場自研炒菜機器人，通過加盟模式大規模擴張。以霸碗爲例，與其他餐飲企業的加盟規則不同，霸碗的營收渠道之一就是向加盟商收取租賃設備的費用，以單臺設備12000元年租金，600家門市放置1800臺設備粗略計算，企業靠租賃設備就可以實現兩千多萬元的年收入。

炒菜機器人的進化方向在於，如何成爲更加「智慧」的AI廚師，而非僅是執行程序的炒菜設備。

一位餐飲企業負責人告訴《Tech星球》，如今連鎖餐飲企業都有標準化的中央廚房配送體系，目前市面上的AI炒菜機，更多是實現了替代繁瑣工序、解放後廚人力的功能。

但在連鎖餐飲企業裡面，還有很多需要依靠智能化去減少的成本，比如，在新品研發時，傳統模式下需要投入大量人力進行廚師培訓、口味調試和品控管理，現在是否可以一鍵下放至各個炒菜機器人。進行更多系統性的成本重構，是餐飲企業持續去選擇炒菜機器人的核心驅動力。

這需要炒菜機器人投入資金去進行更加精細化的研發。不同於人工投放調料，目前部分企業的炒菜機器人已經可以實現在什麼時候投放調料，並且投料可以精準到公克，以去高精度復刻廚師的技藝。

對於炒菜機器人的技術和研發，橡鹿科技創始人楊建成曾對《科創板日報》表示，現在階段對過溫曲線的控制和對噴料精準度的計量在算法上難度最高，同時也是壁壘較高的技術環節。

如果用自動駕駛來做對比，楊建成表示，現在的AI炒菜機器人只能做到把大廚的手藝完整地復刻傳播出去，這是輔助駕駛，比如會開車的人也不是每時每刻都想開車，廚師也不是24小時都想「炒菜」，這是AI炒菜機器人存在的意義。

當越來越多在效率、成本和標準化之間尋找平衡的餐飲企業，將炒菜機器人作爲新的探索方向，後續的市場反饋是關鍵。

曾經爆火的預製菜，解決的是便捷型的需求，但因爲添加劑，以及在經過水洗、高溫殺菌、二次加熱等環節之後，出現營養成分的流失等因素，引發消費者日益強烈的牴觸情緒。如今，主打現制現炒的炒菜機器人，也需要去經受更多消費者的考驗。