林俊憲 對故鄉的老派熱愛

憲在臺南：林俊憲的臺南美食私名單（麥浩斯出版）

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去年四月的某天，我在手機上看到一則新聞：「臺南必比登推薦名店『康樂街牛肉湯』驚傳歇業」，當下最大的感受不是驚訝，而是「這天還是來了」。

康樂街牛肉湯我光顧了二十多年，幾年前就有聽說，老闆夫婦因爲身體因素有歇業打算，也聽到他們一直在找有意願學習的人接手，但最終老闆夫婦還是選擇在去年宣佈歇業。

一間能上必比登推薦的名店、每日高朋滿座，即使不繼續經營，頂讓出去也是非常有價值，關店不是很可惜嗎？老闆夫婦的決定，外地人可能不容易理解，但臺南人都懂。

臺南的知名小吃店，許多都是我認讖一、二十年的老朋友，所以我知道，對他們來說，手藝和名聲不是金錢能衡量。如果自己因爲各種原因無法再經營，又找不到信任的人接手、確保味道不變，那他們寧可把店收起來，讓滋味永遠留在老主顧的記憶裡，而不是徒留一塊變味的招牌。

康樂街牛肉湯的故事，就是我決定出版這本書的原因。

臺南之大，區區都有自己獨特的美食，我心目中的那碗牛肉湯，對於其他區域的人來說，或許是一盤簡單美味的豆菜面、一顆香氣四溢的菜糉、一碗鮮美的土魠魚羹，或是一碗熱騰騰的草魚湯，食物只是一種載體，訴說着臺南人的靈魂與堅持。

近十多年來，臺南在歷任市長努力下，已成爲臺灣旅遊熱門首選，甚至在我寫下這段文字的前一天，臺南是全臺灣唯一入選英國知名雜誌的「亞洲最佳旅行地」。伴隨觀光熱潮，臺南的飲食文化獲得更高能見度，「美食」與「臺南」幾乎成爲同義詞。

五年前，我開始拍攝【憲在臺南】系列網路節目，向更多人介紹我自己私房的臺南美食口袋名單，也因爲臺南美食已經深植人心，我發現，觀衆們最喜愛的部分，是與老闆互動過程中聊到的各種趣事或典故。例如，爲何只有臺南能賣牛肉湯？臺南人爲何吃菜糉當早餐？蝦仁飯爲何要配鴨蛋湯？等等。

透過拍攝節目，我走訪臺南各個角落，聽老闆講述他與美食的故事和堅持，雖然已是網路時代，我仍想將虛擬的影像集結成紙本的實體書，得以永遠流傳下去，這是一個老臺南對故鄉的老派熱愛。

因此，在這本書中，您不僅會看到店家與食物的介紹，更會看到許多我和老闆聊天過程中透露的有趣故事，以及隱藏在一道道美食背後的典故與秘辛。

看完這本書，或許您也更能瞭解，爲何身邊的臺南人，總是以自己的家鄉爲榮。（摘自麥浩斯出版《憲在臺南》；更多精彩內容請下載《翻爆》APP）