連鎖咖啡店：2024增7000多家店，咖啡師困境凸顯

【連鎖咖啡店擴張背後：咖啡師面臨高壓力與職業困境】早上七點半，小吳推開位於北京房山區大學城附近商場內的連鎖咖啡店玻璃門。這家店門店數量位居全國第一陣營，小吳已在此工作三年，投身咖啡行業六年。 小吳從兼職工做起，成爲全職店員後，工資與門店單量掛鉤。2024年，該咖啡品牌多開7000多家門店，但公司規模和訂單量增長，卻讓小吳工作難度加大，他被困在嚴格的考覈標準中。 八點營業，八點半左右迎訂單高峰，15分鐘涌進23單，其中17單是生椰拿鐵。高峰期一小時接百單，小吳要應對顧客催促，盯着倒計時趕“及時率達標線”。 及時率是連鎖咖啡店重要KPI指標，系統設定一杯飲品製作需2分鐘，留給咖啡師僅30秒。此外，公司還要求咖啡師達到“標準化”操作。 小吳認爲，公司精確設定時間與行業競爭有關。工作8小時後，他拖着沉重腳步吃壓扁的早餐，且系統未算入額外工作時間。 如今，店裡“電子眼睛”功能增強，精確記錄飲品製作時長，派單系統接入AI大腦。公司採用AI排班系統，根據單量自動生成工時表，只關注“有效工時”。 新品推出讓員工頭疼，系統不給“練手”時間。爲控制成本，部分門店縮減員工數量、降低基本工資，提高製作效率要求。 小吳反映人手不足和出品時效不合理問題，得到“按標準執行”回覆。該連鎖咖啡店成立視頻監控部，實行月度評級管理制度，影響員工績效獎金。 小張在另一家連鎖咖啡店工作兩年，他認爲嚴苛流程未提升業務能力，自己像“玩昂貴咖啡製作玩具”。 數據顯示，近四成咖啡師在當前咖啡館工作不到兩年，大型連鎖店員工留存率低於小咖啡館。小張雖不喜歡工作環境，但因技能單一、求職難，只能繼續留下。

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