理性與浪漫的交織 Théorie Theory 法式牛排館 品味一場關於美味的哲思

(左起)Théorie Theory法式牛排館執行長林奕寬、主廚Dennis Lai共同打造法式牛排館 對創意與美學的執着。Théorie Theory/提供

在Théorie Theory法式牛排館，美味並非偶然的靈感，而是一套能被理解、也能被分享的「理論」。品牌名稱中的「Théorie」象徵料理的浪漫與藝術，「Theory」則代表理性與秩序。兩者交織出一場關於風味、時間與感知的對話，將火候的精準、香氣的層次與情感的流動，化爲優雅的饗宴。Théorie Theory法式牛排館進駐臺北SOGO復興館10樓，座落於精品薈萃的時尚地標之上，餐廳以精緻優雅的姿態詮釋理性與浪漫並存的現代法式牛排饗宴，爲東區開啓結合法式哲思與當代美學的味覺新章。

主廚Chef Dennis Lai：以減法之道 還原味覺的純粹

主廚Chef Dennis Lai深耕法式餐飲逾二十年，曾領軍多間高端餐廳，包括當代法式無菜單餐廳 Refine、頂級會員制私廚 Villa Ollila，以及榮獲 Asia’s 50 Best Restaurants 的 Le Moût 樂沐。他秉持「去蕪存菁」的核心精神，以「減法料理」爲創作主軸，捨去繁複的裝飾與矯飾的炫技，讓食材本身成爲舞臺的主角。

主廚Chef Dennis Lai深耕法式餐飲逾二十年，他秉持「去蕪存菁」的核心精神，以「減法料理」爲創作主軸，捨去繁複的裝飾與矯飾的炫技，讓食材本身成爲舞臺的主角。Théorie Theory/提供

在他眼中，美味不是技巧的堆疊，而是對食材的尊重與理解。他說：「料理應該讓食材自己說話，真正的味道，是那種看起來簡單、吃起來不簡單的動人純粹。」他迴歸火候與風味的本質，運用理性結構與感性溫度，演繹「看似簡單、吃來不凡」的料理哲學。

火候與時間的藝術 玩味料理挑動舌尖

主打料理爲35天干式熟成T-Bone牛排，以Montague超級烤箱精準掌控火候。瞬間高達900°C的高溫能在極短時間內封存肉汁，形成外酥內潤的完美口感，並帶出堅果與焦糖般的細緻香氣層次。乾式熟成的深邃風味與高溫焦化的香氣交織，讓每一口都成爲火候與時間的藝術展現。

美國極光牧場乾式熟成35天丁骨牛排30盎司。Théorie Theory/提供

不同於一般牛排館，Théorie Theory 將法式料理的精髓延伸至整體餐桌體驗。主廚以法餐技法設計每一道配菜與醬汁比例，運用波爾多紅酒醬、貝恩雅奶油醬與時令蔬菜的色彩與口感平衡，讓主餐與配菜之間產生層次豐富的對話，既有爐火的力度，也流露法式料理的細膩詩意。

手工煙燻鱒鮭・青蘋果・茴香沙拉，選用挪威現流鱒鮭，體型約六公斤，脂肪比例恰到好處、肉質緊實細膩。以法國布列塔尼灰海鹽輕醃六小時後風乾一夜，再以蘋果木低溫冷薰八小時，讓果木香氣緩緩滲入魚肉纖維，呈現柔和而深邃的煙燻氣息。Théorie Theory/提供

舒傑設計總監Debby Chen操刀 理性美學的詩意場域

Théorie Theory的空間設計由舒傑設計總監Debby Chen操刀，她曾榮獲包括德國IF設計獎在內的多項國際設計殊榮。整體空間以沈穩奢華的金屬質感爲基調，結合柔光結構與細膩層次，形塑靜謐而充滿詩意的用餐氛圍，呼應品牌名「Théorie」的精神。設計將理性思維轉化爲感官美學的體現，讓每一次進場都如同步入一首現代法式詩篇。

空間設計亦以剛柔美學「理性結構 × 感性詩意」爲核心精神。由舒傑設計總監Debby Chen帶領團隊，以重複性的圓與長方几何形體構築秩序與平衡，詮釋空間線條的理性邏輯。Théorie Theory/提供

Find Dining 尋覓專屬於你的美味哲思

在理性與浪漫交融的氛圍中，賓客能體驗結合法式美學、火候藝術與節慶愉悅的極致饗宴。這裡不僅是一間牛排館，更像是一場細膩的實驗，在每一次切割與品嚐之間，重新理解「美味」的定義。Théorie Theory 以 “Find Dining” 爲理念，邀請每位賓客在理性與浪漫之間，找到屬於自己的平衡。

美國極光牧場乾式熟成 35天帶骨肋眼牛排24盎司。Théorie Theory/提供

A La Carte 的自由 讓每一道菜都被欣賞

Théorie Theory 法式牛排館以單點（A La Carte）爲核心精神，讓客人自由選擇、隨心搭配，在共享與對話中體驗餐桌的流動與溫度。這不僅是餐飲形式的選擇，更是迴歸美味本質的姿態，讓每一道菜都有被獨立欣賞的權利，每一個味道都能主張自我。在Théorie Theory法式牛排館，主廚 Dennis以多年廚藝的歷練與感知化爲直覺，用理性的結構與感性的溫度詮釋法餐的節奏與牛排的靈魂。

布根地烤蝸牛，選用法國進口 布根地灰蝸牛（Burgundy Escargots）肉質細緻柔軟、香氣純淨、風味溫潤。Théorie Theory/提供

【Théorie Theory法式牛排館】

營業時間：

週日到週四 11:00-15:00, 17:30-21:30

週五到週六 11:00-15:00, 17:30-22:00

地址：臺北市大安區忠孝東路三段300號10樓（SOGO復興館10樓）

電話：02-8772-3535

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