老化速度差3.8倍！醫曝1烹調法最催老 微波纔是神隊友

微波的溫度相對不高、加熱時間短，糖化終產物生成量其實比炒鍋和烤箱低。（示意圖，Shutterstock／達志）

想抗老，關鍵在烹調方式。食安專家韋恩引述日本糖尿病專科醫師牧田善二的論點指出，糖化終產物是導致人體老化、血糖更難控制的元兇之一，同樣一份雞胸肉，採用烤箱料理產生的糖化終產物是微波的3.8倍、水煮的2.4倍。許多人認爲不健康的微波爐，其實糖化終產物生成量比炒鍋和烤箱來得低，是相對友善的烹調方式。

食安專家韋恩在臉書指出，看過20多萬名病患的日本糖尿病專科醫師牧田善二表示，糖化終產物（AGE）是造成身體老化的關鍵物質之一，其生成量和烹調方式，有着驚人的直接關係。

牧田善二以雞胸肉爲例，生肉糖化終產物含量是692 KU，水煮10分鐘後會來到2232 KU、微波爐5分鐘是1372 KU、鍋炒7分鐘會升到3726 KU、放進烤箱烤15分鐘則會高達 5245 KU，也就是說，同樣是雞肉，烤箱料理產生的糖化終產物含量，是水煮的2.4倍、生肉的近8倍。韋恩指出，這些糖化終產物累積在身體裡，會促進皮膚老化、動脈硬化、骨質疏鬆、記憶力衰退，更會讓血糖難以控制。

韋恩表示，很多人以爲微波爐不健康，但微波的溫度相對不高、加熱時間短，糖化終產物生成量會比炒鍋和烤箱低，是相對友善的選擇。此外，食物顏色「越白」越好，像是涮涮鍋的老化速度會比壽喜燒低、燒烤選鹽味比醬汁好、嫩豆腐比炸豆腐好，而和食以蒸、煮、燉爲主，焦褐色的料理相對少，與抗老化的科學邏輯完全吻合。