拉麵控快筆記！臺北三家隱藏版特色拉麵推薦，吃一碗就愛上

拉麪控快筆記！臺北三家隱藏版特色拉麪推薦，吃一碗就愛上~圖/女子漾編輯拍攝

在拉麪遍地開花的臺北，想找到一碗「記憶點」十足的好面並不容易。今天編輯走進巷弄，帶你挖掘三家風格迥異、但同樣用心熬湯的特色拉麪店——從清香細膩的柚子雞白湯，到來自花蓮東岸的膠原魚白湯，再到日式經典濃厚豚骨，各自用獨家風味征服挑嘴味蕾，讓人一口湯、一口面，都忍不住想再來第二碗。

1. 數寄屋 辻葉：泡系柚子雞白湯的清爽魅力

隱身在師大夜市附近的「數寄屋 辻葉」，主打柚子鹽味雞白湯拉麪，濃郁湯頭上覆着細緻泡沫，結合柚子胡椒與金桔香氣，喝起來清爽不膩。店內提供濃湯與清湯兩種版本，濃湯「沫白辻葉雞湯拉麪」香醇厚實，清湯「雅白辻葉雞湯拉麪」則溫潤輕盈，滿足不同喜好。

圖/IG@sukiyatsujiha

配料部分一次給足三種叉燒——軟嫩豬叉燒、彈牙鴨胸與雞叉燒，其中鴨胸的鮮甜與油香最令人驚喜。招牌叉燒飯更是必點，用炙燒鴨胸搭配米飯，香氣四溢。店內氛圍明亮舒適，雖然座位不多，但保有人工點餐的人情味。疫情期間創業仍逆勢成長，還提供免費加面服務，對拉麪愛好者來說是超值選擇。

圖/IG@sukiyatsujiha

2. 定置漁場三代目：花蓮東岸魚白湯進軍臺北

來自花蓮的「定置漁場三代目」今年首次插旗臺北，落腳中山晶華酒店旁，以每日新鮮直送的東昌定置漁場漁獲，熬出6小時以上的乳白膠原魚白湯。湯頭鮮美濃郁卻無腥味，被形容成「海味版濃湯拉麪」。

圖/女子漾編輯拍攝

圖/女子漾編輯拍攝

除了招牌魚白湯，還有融合柚子胡椒清香的「柚子胡椒麪」、口感紮實的「三代目叉燒沾面」等創意延伸。炸物也很吸睛，像酥炸鬼頭刀魚塊、炸透抽、炸白銀魚，搭配紫蘇梅醬超下飯。

臺北新店更推出限定的「小川椒濃胡麻沾面」，以魚系胡麻醬搭配杜甲辣油，香、麻、辣交織，面體吸附醬汁後，每一口都是臺灣土地與海洋的風味。

圖/女子漾編輯拍攝

圖/女子漾編輯拍攝

3. 荷面亭：士林人氣豚骨老店

位於士林捷運站旁的「荷面亭」是許多在地人心中的口袋名單，外觀日式氛圍濃厚，不提供訂位，客滿時可在店外等候。

拉麪有六種湯頭選擇，前三款以豚骨爲基底，分別搭配醬油、鹽與味噌，濃厚卻不死鹹；其他款式則以味噌或醬油爲主調，口味層次多變。除了拉麪，還能點唐揚炸雞、可樂餅、紫蘇蝦餅等小菜，或配啤酒微醺一下，讓一碗拉麪的溫暖更完整。