焜鍋饃饃出省記

走進青海省西寧市湟中區上五莊鎮友愛村海亞焜鍋饃饃基地，工作人員正忙着和麪、醒發、揉麪、炕熟……老闆馬曉明則忙着在短視頻平臺直播：“我們製作焜鍋饃饃的麪粉都是村民自己家種的小麥磨出來的，朋友們可以放心購買……”

青海是麪食大省，麪條、饃饃等麪食種類豐富，獨具地域特色。焜鍋饃饃也稱鋁鍋饃饃，是當地傳統節日食品，不僅是農村逢年過節走親訪友的禮品，也是不少青海孩子記憶中溫暖的美食。

早些年，馬曉明在西寧市開饃饃鋪，近年來，隨着互聯網短視頻的興起，青海的焜鍋饃饃被外地消費者熟知，需求量越來越大。馬曉明看到了商機，在友愛村投資200萬元建了一個焜鍋饃饃基地，還僱了12位村民負責生產加工。

來到屋內，工作人員將醒發好的老酵頭面團擀成面坯子，裡面裹上菜籽油，抹上紅曲、薑黃、香豆粉等食用色素，層層疊疊地捲成各色交織的成型麪糰，放到鋁鍋裡用土法燒製。大約40分鐘後，揭開鍋蓋，濃濃煙火氣中饃饃綻開如花，色彩鮮麗，濃烈的麥香味撲面而來。掰開品嚐，外皮酥脆有嚼勁，內瓤鬆軟麥香濃郁，搭配一杯熬茶，暖胃且踏實。

出鍋就出省。馬曉明趁熱親自上線售賣焜鍋饃饃，全國各地網友紛紛詢問、點贊、購買，“香豆粉是什麼？看起來像抹茶。”“江蘇人路過，想嚐嚐那個大饃饃。”……馬曉明自豪地說：“我們每天要銷售2000個到3000個饃饃，最遠的賣到了新加坡，每月營業額在60萬元到80萬元。”

“我們這裡外出開店人比較多。返鄉創業的馬曉明既解決了村民就近務工難題，又帶動了鄉村產業發展。今年，湟中區協調鄉村振興銜接資金296萬元，加上企業自籌的120萬元，對基地的生產設施和設備進行改造升級，生產規模進一步擴大。”上五莊鎮經濟發展服務中心主任周豔偉說，焜鍋饃饃規模化賣全國，鼓起了當地村民的腰包：掌握饃饃火候的大師傅馬貴林月工資7500多元，打掃衛生的阿姨冶玉霞月工資也有3500多元……

近年來，爲了促進農民增收，青海省多措並舉培養更多“面匠”，越來越多的“馬曉明們”乘着互聯網的東風和文旅賦能的春風，將“鄉村美食”轉化爲“指尖經濟”，推動青海特色麪食和傳統技藝走進消費者視野，成爲傳統工藝守正創新、煥發新機的生動寫照。（作者：石 晶 來源：經濟日報）