靠味蕾作戰！麥當勞有一批神秘部隊 藏在彰化大城

碁富食品爲麥當勞代工肉品，資歷達20年的品評員劉智明，向媒體說明標準。（王嘉慶攝）

全臺421家分店，遍佈北中南東及外島，國內速食龍頭麥當勞如何做到品質、口味分毫不差？還得和時間賽跑，把新鮮產品送到顧客手中。位在彰化縣大城鄉的食品城，不僅提供許多問題的解答，在這座城堡裡，甚至藏着一批神秘部隊，掌握麥當勞核心商品的生殺大權。

大城人口約1萬5000人，是彰化沿海6鄉鎮之一，人口密度全彰化最低。麥當勞在這裡建立供應商堡壘，由碁富（肉品）、艾瑞始達（漢堡包）、三井（物流配送）3強聯手，共同撐起麥當勞「三腳凳」企業文化中，重要的一隻腳。

3家供應商雖位在同一個基地，卻各自獨立作業，連零下21度的冷凍倉儲，都有明顯區域劃分，僅出貨時纔會共用裝卸碼頭。車輛配備冷凍、冷藏、常溫3艙，一次滿足分店訂單。

臺大食品科技研究所講師、麥當勞品保部資深經理黃蘊璞說，麥當勞核心商品包括大麥克、麥克雞塊等，從美國本土吃到中東，再吃到歐洲，口味、內容物、體積大小全都一樣，「商品可以用設備生產、用儀器檢測，但味道，最終仍得靠人」，負責肉品供應的碁富，就有一批專門試吃的「品評員」。

麥當勞供應商有一批員工，工作內容是吃麥克雞塊、麥脆雞等核心商品。（王嘉慶攝）

這批品評員不超過20人，工作內容或許讓很多人欽羨，「負責吃麥克雞塊、麥脆雞、牛肉餅」。有20年資歷的資深品評員劉智明調出評分表，上面有1至9分，可分數不是越高越好，「就像射箭追求靶心，5分就是我們要的靶心」。

劉智明以牛肉爲例，不是汁越多越美味，過多肉汁可能浸溼麪包，或造成油膩口感。每名品評員至少得經過3個月訓練，即使取得證書，每年還要參加校準比對，確保感官能力維持一致。

《中時新聞網》訪問其中兩名品評員，分別負責麥克雞塊及麥脆雞，他們具備食安專業，上班也不是隻有吃，如果單一商品過不了味蕾這關，整批都要封存檢驗。

「那你們休假，還會去吃麥當勞嗎」，品評員報以微笑，「如果家人或朋友要吃，我會坐在那邊看他們吃」。

位在彰化縣大城鄉的食品城，3家公司撐起麥當勞供應鏈。（王嘉慶攝）