開元食品引進德國麵包粉IREKS佈局穀物麵包市場 專業觀點齊聚 共談烘焙健康轉型

開元食品引進德國麪包粉IREKS佈局穀物麪包市場。開元食品/提供

當消費者對健康飲食的關注日益提升，麪包產業正迎來一場結合營養、健康與風味的革新。開元食品日前成功舉辦「穀物與烘焙未來展望研討會」，正式宣佈與德國百年烘焙原料品牌IREKS合作，正式引進一系列專業級穀物麪包預拌粉與烘焙技術，爲臺灣市場注入全新動能，推動麪包產業邁向「健康、減負擔、全谷化」轉型，助力亞洲麪包產業再升級。

德國百年麪包粉IREKS驚豔亮相，引領烘焙革新潮。開元食品/提供

德國麪包粉IREKS驚豔亮相 引領烘焙創新潮流

IREKS集團創立於1856年，總部位於德國庫倫巴赫，爲全球90多國烘焙業者信賴的原料品牌， IREKS不僅具備超過160年技術底蘊，更以「讓好產品更好」（We Make Good Things Even Better）爲使命，從麥芽種子選擇、原料控管到配方研發，全面落實食品安全與品質管理，橫跨麪包、糕點與釀造麥芽的多元產品化，並以科學研發中心與實驗室爲後盾，建構出「IREKS IQ」五大品質支柱：嚴選原料、創新研發、專業諮詢、全球行銷與在地合作，確保每一項產品皆達到國際標準。

開元食品爲IREKS臺灣區總代理，引進德國黑裸麥麪包粉、多谷籽雜糧麪包粉、法國鄉村麪包粉、酸種麪糰粉等11支品項。看準IREKS獨家的酵種技術不僅能提升麪包溼潤度，更可有效降低麪包老化程度及減化製程複雜度，協助烘焙業者大幅提升生產效率與麪包品質穩定度。

健康與美味兼具 IREKS穀物麪包粉創造商機甜蜜點

IREKS本次研討會重磅發表多款專爲亞洲市場打造的穀物麪包粉，及天然發酵的酸種麪糰粉，強化烘焙產品的風味層次與營養價值。開元食品特助戴淑文表示，IREKS的產品不只重視口感，更從健康出發，讓烘焙師傅在提升品質的同時，能以更少的添加、更簡化的工序，創造出更自然、無負擔的穀物烘焙價值。

現場以IREKS麪包粉，重新詮釋超過30種麪包品項，如：日式粗黑麥奶油麪包卷、德國清道夫貝果、蝴蝶結、巧巴達、瑪芬、酸種麪包等，將展區劃分爲三大區：臺式歐包、經典歐風、創意應用，成爲臺灣首度專爲穀類麪包打造的微型食品展，成功吸引五星飯店、烘焙業界高度肯定與關注，展現IREKS在烘焙技術與創新研發的實力。

全穀物麪包風靡全球 兼顧美味與健康的黃金選擇

研討會主講人「中華穀類食品工業技術研究所」所長施坤河指出，根據醫學與營養研究，全穀物麪包含有麩皮、胚芽與胚乳三大營養構成，能幫助調節血糖、增進腸道健康、降低心血管疾病風險，更能提供長時間的飽足感，是理想的日常主食來源，烘焙業者若能善用全谷、天然酵母與原型食材，不僅能強化產品特色，將有機會在市場競爭中脫穎而出。

IREKS 精心研發的穀物配方不僅針對亞洲人的飲食習慣調整溼潤度與酸度比例，更保有德國傳統烘焙的醇厚麥香與獨特質感，完美展現「健康x美味x高價值」的產品理念，爲臺灣烘焙提供了兼顧商業效益與營養價值的全新選擇。

酸種麪包魅力再升級 帶動烘焙多品項創新應用

除了穀物麪包外，酸種麪包更是近期健康訴求新話題，與談人「哈肯舖」總經理黃銘誠指出，酸種麪包的魅力不只在於健康，還在於風味獨特，天然乳酸發酵帶來的香氣，再搭配奶油或堅果，不僅味道更深層、咀嚼感更具韻味，更能吸引追求差異化體驗的消費者。與談人「馬可先生」研發總監陳信融進一步表示，酸種應用不再侷限於歐式麪包，現今市場已將其延伸至可頌、三明治吐司與甜麪包等多元品類，展現烘焙創新的無限可能。

IREKS的酸種麪糰粉是以廠內自行培育的酸種作爲起種，精心培育而成，完全發酵後再以溫和方式進行乾燥處理，無論是直接作爲酸種，又或是添加在其他歐式麪包中，都能夠在生產中確保產品的穩定性，並賦予經典酸種麪包特有的層次風味，協助烘焙業者精準掌握酸種應用趨勢。

健康轉型正當時 穀物烘焙掀起新浪潮

IREKS亞洲區業務發展董事胡瑋倧表示，亞洲市場的麪包消費趨勢已明顯轉向穀物，特別是疫情後，健康飲食更成爲消費主流，IREKS的麪包粉不僅能提升麪包的營養價值，更符合消費者對天然、健康的要求。IREKS積極佈局亞太市場，並持續協助合作伙伴開發低負擔、高機能、高效率的烘焙解決方案，未來將導入更多全谷穀類與高纖機能性原料，協助烘焙業者打造屬於亞洲的「健康麪包文化」。

開元食品認爲麪包產業的健康轉型已不再是選項，而是未來發展的必然方向。因應消費者對「無添加」、「高營養」與「低負擔」的期待，開元食品長期以來積極佈局高機能烘焙原料，並攜手全球多項頂尖品牌，協助業者在配方設計、工藝優化與營運效率上全面升級。未來，開元食品將持續發揮整合資源的角色，扮演產業與國際接軌的橋樑，推動臺灣烘焙走向兼顧營養、口感與永續的下一個世代。