醬酒退燒大單少了，茅臺鎮千家酒廠退場
茅臺鎮正在經歷醬酒投資從狂熱到迴歸理性的過程。
這座貴州仁懷下轄的深山小鎮，以不到200平方公里的面積，承託着中國近60%的醬酒產量，長期穩居西部百強鎮榜首。這裡還孕育出了貴州茅臺（600519.SH）這一市值超萬億元的酒業巨頭，成爲醬酒產業鏈當之無愧的“神經中樞”。
白酒締造了茅臺鎮的繁榮，也讓這座小鎮的命運與白酒脣齒相依。
近年來的白酒調整期與醬酒熱退潮，不可避免地影響着“行業風向標”茅臺鎮，從酒商、白酒銷售、餐飲店老闆乃至出租車師傅，無一不感受到變化。
然而，經歷過以往幾輪白酒週期的茅臺鎮不會輕易停下。凌晨三點剛亮起燈的釀酒車間、穿梭的運酒貨車，就如同日夜奔流的赤水河，展現着茅臺鎮的韌性。
茅臺鎮的白酒人們，正等待週期過去。有酒廠員工向時代財經調侃稱，“現在就看誰是‘剩者爲王’。”
低質小酒廠被淘汰，茅臺鎮清退小散弱
一走進茅臺鎮，空氣裡都是酒麴發酵後帶着些酸澀的醬酒香。
2017年前後，伴隨貴州茅臺庫存見底、斷貨漲價、股價飛昇，一瓶難求的茅臺帶動茅臺鎮及醬酒的火熱。資本蜂擁至茅臺鎮，購酒、投資的商客與滿大街的賣酒人，一起造就了茅臺鎮的喧囂。
曾經熙攘熱鬧的景象，如今正在發生改變。
茅臺鎮白酒店鋪林立，時代財經/攝
5月下旬，貴州茅臺股東大會帶來的短暫喧鬧退去後，茅臺鎮重歸平靜。走在茅臺鎮本地人口中的“白酒一條街”上，33度的體感溫度與街上稍顯冷清的氛圍有些割裂。
出租車師傅張鵬對此早已習慣，其用手指着貴州茅臺酒廠大門稱，“以前從廠大門（所處的）三岔路口開到白酒一條街，不到兩公里的路可以塞40分鐘，去年下半年開始安靜多了，也不堵車了。”
白酒一條街所在的迎賓路，以及長征路、1915廣場，是茅臺鎮的主要核心區域之一。街邊白酒店鋪林立，僅有零星的一兩家便利店、餐館，且便利店裡多半也都擺着整牆的酒。
5月下旬，時代財經走訪發現，茅臺鎮不少白酒店鋪大門緊閉。“這兩年白酒生意不好做。”白酒一條街上，一家仍在開門迎客的酒廠人員李莉感嘆，如今來茅臺鎮買酒的人少了，許多同行選擇歇業，以此縮減人力與水電成本。但這些店面並沒有完全關停或轉讓，透過玻璃門仍能看到裡面陳列的酒罈與瓶裝白酒。
李莉透露，這些歇業的門店中不少是白酒銷售公司，即無自有生產線、依賴掛靠其他酒廠生產的中間商、渠道商。他們曾在行業紅利期憑藉貼牌生意賺得盆滿鉢滿，但隨着週期到來，這些缺乏生產根基的純銷售型企業，在行業調整期成爲第一波被影響到的人。
當地中小酒廠的關門停產，不只是因爲市場波動與自身經營壓力，更是茅臺鎮醬酒行業邁向理性發展的必然結果。
談及茅臺鎮的變化，多位受訪的茅臺鎮本地人紛紛提及“整治行動”。2021年，在赤水河流域白酒企業違法建設、破壞生態問題的背景下，茅臺鎮所在的仁懷市通過關停部分小散弱酒企、要求酒企投資升級環保設施等措施，推動轄區白酒企業清理退出，強化白酒行業監管，助推當地白酒產業高質量發展。
整治行動下，茅臺鎮不少低質的小酒廠被淘汰。
李莉透露，原本自己家族也有經營一家釀酒小作坊，但因不滿足24口窖池以上的規模及其他合規要求，而被填滿關停。
據仁懷市融媒體中心數據，經過近年來的白酒產業綜合治理，截至2024年3月，累計淘汰落後產能6.6萬千升，兼併整合681家白酒生產企業（作坊）；截至當年10月，白酒生產企業（作坊）總量從1925家減少至868家，規上酒企總產值年均增長21.31%，總產值達1039.62億元。
茅臺鎮的白酒產業往規範化、提質化發展。“如今想要拿到一張白酒生產許可證非常難。”當地白酒從業者稱。
客戶補貨週期拉長，大單子少了
茅臺鎮的人，大多都跟酒打交道。
不可替代的產區價值讓茅臺鎮人以酒爲生、以酒爲榮，白酒產業如同根系發達的巨樹，衍生出數十類細分工種，從釀酒工人、制曲女工到勾調師、酒體設計師，從基酒貿易商、包材供應商到品牌策劃員等。
仁懷市曾在2022年披露一組數據，全市僅酒盒、酒瓶等包材相關企業（個體）就有2842家，白酒生產與銷售產業實現就業15萬人以上。酒廠老闆李剛告訴時代財經，在茅臺鎮，不從事白酒生意會被當地人調侃爲“不務正業”。
2018年入行的白酒銷售人員王巍，見證了茅臺鎮一路的跌宕起伏。
茅臺鎮上大大小小的酒廠，時代財經/攝
“2018-2022年應該是茅臺鎮最風光的幾年。”王巍回憶道，醬酒最熱的時候，部分茅臺鎮本地靠賣酒的謀生者輕鬆就能實現月入幾萬，身邊酒廠銷售人員平均月工資約5萬元，收入高者甚至可達月入十萬元。當時，許多白酒銷售人員都在仁懷市中心買了房，目前懷仁的房價仍堅挺在8000-10000元/平方米左右。
對王巍來說，早年賣酒再容易不過了。“只要一通電話亮明我們是茅臺鎮的酒廠，就會有人找你買酒。”如今，不僅新客開拓停滯，老客戶的維繫都變得棘手。
從去年下半年開始，王巍手裡能按時補貨、打款的客戶越來越少，補貨週期從每個月拉長到兩個月、三個月乃至更久。有認識許多年的經銷商坦誠地和王巍說，“現在都不太敢接你的電話了。”
王巍所在的中型酒廠整體銷售規模也有所縮減，直觀的感受便是“大單子少了”。一邊翻閱訂單簿，王巍一邊說，2024年偶爾還有兩三百萬的單子，今年最多的就是幾十萬。不過王巍興奮地補充道，“很快就有一個一百多萬的廣東客戶，這是今年最大的單子了。”
行業調整期的背景下，減員降薪、待遇縮水不可避免地發生在這座白酒小鎮上。
茅臺鎮一知名頭部酒企員工告訴時代財經，公司雖沒有裁員，但已經在內部發文要求“只進不出”，業務部門審批用錢流程也規範了不少。王巍則直言，酒廠如今差旅費用報銷較爲嚴苛，其舉例，如果員工去糖酒會擺展，業績達標後才能立即報銷出差費用，否則得隔年才能報銷。
事實上，不止在茅臺鎮，各大白酒企業也在推行降本增效。從上市酒企披露的2024年財報來看，高管薪酬“剎車”成爲普遍趨勢。在披露總經理薪酬的13家白酒企業中，有9家的總經理薪酬同比下降，且降幅普遍超過兩位數，其中金種子酒、口子窖、瀘州老窖總經理年薪降幅均在15%以上，甚至有的高達49%。
不過，整體而言，酒企如今應對週期波動的姿態，較以往更顯從容溫和。以貴州茅臺、洋河股份爲例，2024年兩家企業在職員工數量均實現超千人的淨增長。
王巍同樣提到，對於茅臺鎮衆多注重品質的品牌酒廠而言，釀酒生產及關鍵技術崗位人員的待遇不會輕易削減，“市場再嚴峻，最起碼酒得做好，這些崗位的待遇是一定要有保障的。”
“醬酒的價值一直在”，茅臺鎮熬週期
每個白酒人都在想方設法穿越當下的週期。
相較於濃香、清香兩大白酒香型，醬酒在生產投入成本、生產週期、工藝上都更加繁重。據瞭解，一家茅臺鎮酒廠從制曲到基酒出廠至少需要5年（1年生產、3年以上儲存以及1年勾調），長生產週期則意味着資金週轉效率低，需長期墊付原料、儲存等成本。
“這個行業最大的成本就是資金成本。”“酒三代”郝鵬告訴時代財經，單個窖池投資約30萬元，一座百口窖池的酒廠成本就高達兩三千萬，且至少需5年才能變現。
眼下，減少生產投放成爲當前許多茅臺鎮酒廠節流的應對方法之一。
時代財經走訪瞭解到，自去年起，茅臺鎮多家酒廠開始主動控制投產量，減產幅度普遍達四至六成。以郝鵬家族經營的酒廠爲例，其擁有約250個窖池，今年僅計劃啓用100個進行生產；王巍所在的酒廠同樣調整了產量，該酒廠兩個產區合計近300個窖池，滿產時年產量可達 3500噸，而今年產量預計僅1000噸左右。
不過，王巍表示，規模酒廠通常儲備有一定量的老酒，“老酒是一個酒廠的根基。”以其所在酒廠爲例，目前儲存基酒超2萬噸，“至少要保障現有客戶的需求，我們當下的儲酒量約爲現有供求的兩三倍。”
一些產量規劃少、資金稍緊的酒廠，則向外出租窖池或抵押老酒融資，以扛過當前的困境。據瞭解，當前茅臺鎮一口窖池的年租金約2萬，而過去醬酒熱度較高時，一口窖池的年租金普遍能達到4- 5萬元，部分優質窖池的年租金超過6萬元。
“要是手頭資金充裕，眼下釀酒最划算了，窖池租金、人工成本都更低，況且醬酒儲存越久越值錢。”有酒廠人員感慨道。
市場處於深度調整期，一定程度上也倒逼着酒廠們求變。
“在茅臺鎮做酒是最‘卷’的。”王巍提到，過去茅臺鎮的中小酒廠多以出售基酒及貼牌代工爲主，在市場繁榮的時候，訂單紛至沓來，這些酒廠不愁單子；但如今整體白酒產能充足，代工貼牌需求下降，它們不得不重視起品牌營銷，以謀求新的生存之道。
2024年，王巍所在酒廠開始推出品牌酒，並加大了展會、廣告、投流等各類營銷費用。以今年3月的春季糖酒會爲例，該酒廠斥資百萬在覈心酒店錦江賓館擺展，而2024年其在糖酒會設展僅花費不到20萬。“最終要走向長遠發展的話，肯定是要做好品牌建設。”
在今年的春季糖酒會上，時代財經亦觀察到，許多此前依賴大酒企訂單的傳統基酒供應商如今已開始培育自有品牌。與之相伴的是，醬酒消費市場也逐步顯現品質認知更強、消費品牌更爲集中的趨勢。
而茅臺鎮“酒二代們”的接手，也讓酒廠的發展更加多元化。
周亮畢業後，在自家酒廠從釀酒工人等基層做起。周亮告訴時代財經，他會帶着團隊去向一些電商銷售團隊學習，“慢慢我會負責直播電商這塊的業務。”
王巍則透露，自從酒廠老闆兒子接手之後，酒廠開始重視短視頻和直播帶貨；在品牌營銷上，該酒廠還嘗試在騰訊視頻平臺進行投放。
浸潤在酒糟焦香里長大的茅臺鎮白酒人，從沒有“躺平”的打算。他們堅信，醬酒市場未來仍然是增長、擴容的，尤其在生態環境獨特的茅臺鎮。“出了茅臺鎮的話，就算你釀出了醬酒，它的味道也完全不一樣”，許多本地人都有這樣的共識。
權圖醬酒工作室年初的報告亦指出，醬酒仍然是我國白酒中未來成長速度最快、市場體量最大的香型和品類。醬酒產業增長的本質邏輯並未改變，主流消費人羣保持着“喝好一點、喝少一點”的消費趨勢，這恰好也是各主流醬酒企業重塑品牌的機會。
“今年沒有賣出去的酒，就先在酒庫裡慢慢存着，放久了老酒就又值錢了。醬酒的價值一直都在。”“酒二代”周亮沒有老一輩的焦慮，語氣中透着篤定。
（以上受訪者李莉、王巍、周亮、郝鵬爲化名）
本文源自：時代財經APP