江戶時代日本人身材精實如希臘雕像 靠的是這食物

飯糰是江戶時代日本人好身材的秘訣。（示意圖：shutterstock/達志）

日本人普遍長壽，跟飲食脫離不了關係。我們熟悉的日本料理如壽司、鰻魚飯、炸天婦羅等代表性食物，都在江戶時代（西元1603年到1868年）蓬勃發展。江戶人更有一些如今看來極爲先進的養生術。

女性雜誌《女性Ｓｅｖｅｎ》的女性 Seven Plus網站，引述江戸料理研究家車浮代的說法，在江戶時代末期來到日本的外國人，對於身材短小的日本人，卻有着宛如希臘雕像的精實身材感到驚訝，而其中的秘訣在於「飯糰」。

當時日本人在早餐前煮好米飯，中午帶着吃，晚上再吃剩下的冷飯。由於冷掉的碳水化合物，有較多難以消化的抗性澱粉，作用與膳食纖維相同。吃冷飯血糖值不易升高，也就不容易變胖。

東京農業大學名譽教授小泉武夫博士則說，江戶時代起初能吃到精製白米的人，僅限於高級武士和商人等少數特權階級，一般庶民的主食是燕麥、南瓜和地瓜等，這些食物富含食物纖維和可排出鹽份的鉀，山藥、芋頭等食物也常出現在當時的飯桌上。

富含維他命B 1和乳酸茵的醃米糠醬菜、有大量蛋白質的味噌，也是江戶人喜歡的食物。在肉類缺乏的時代，武士、市井小民、甚至主婦，都有力氣從事體力活，靠的就是大豆製品。將味噌塗在飯糰上，就能充分攝取到蛋白質。

味噌湯更有吃了就不必看醫生的美名，當中加入各種食材，具有營養加乘作用。此外，早餐吃粥也是江戶人的養生法。