柬埔寨飲食文化小記

來源:人民日報

第一次品嚐的柬埔寨美食，是一頓早餐。從國內飛暹粒，到達賓館剛剛早上7點，放好行李，我就去了餐廳。

自助餐，主食只有炒飯和米線兩種。我請服務生燙了一碗米線，細潤晶亮，清淡鮮美，味道微甜。配菜襯以一塊白蘿蔔、一塊紅蘿蔔、兩根青菜，還趴着兩個切成一半的肉圓子。

米線分量太少，又舀了一小碗炒飯，也有甜味，看來柬埔寨人喜歡甜食。還沒飽，我又去點了一小碗高棉傳統麪條，加上少許蔬菜，再澆上由椰子碎、蝦末、魚末、花生加上黃咖喱熬製成的湯料，拌勻開吃。這個不甜，口味特別。

其後在柬埔寨旅遊數天，感受到當地人日常飲食以大米爲主，魚蝦、菜蔬等爲輔。位於柬埔寨西部的洞裡薩湖是東南亞最大的淡水湖泊，出產豐富的淡水魚，是柬埔寨的“肉食倉庫”。充沛的淡水資源也保障了稻米豐產，不僅滿足柬國內需求，還能加工出口。

柬埔寨人對於魚類菜品非常喜愛，做法也簡單，魚肉煮熟後，直接蘸着調味料吃。蘸料頗有講究，花生和香料是必需，其他可根據口味添加。一道做法複雜些的菜餚叫阿莫克魚，產自洞裡薩湖的魚去骨，用椰漿、檸檬草、鮮椒醃透，再用芭蕉葉包裹蒸熟，最後舀入蒜頭、香茅草、咖喱、椰漿、辣椒等打成的醬料。魚肉溫潤，醬料濃稠，香氣鬱烈，入口醇厚。

蔬菜則多數生吃，或加入當地特色辛香作料涼拌。各種蔬菜配上蔥、姜、蒜、椰汁等特色調味料，酸鹹適度，稍有辣味，清爽可口，尤其適宜在燠熱的氣候中食用。

柬埔寨居民有席地而坐、用手直接抓飯吃的飲食習慣。傍晚時分，我們從景區出來，看見一些家庭在地上鋪好氈子，飯菜置於其上，家人圍坐，用生菜葉裹米飯，蘸着不同醬料送進嘴裡大快朵頤。

柬埔寨的酒文化源遠流長。周達觀所著《真臘風土記》中的“醞釀”詞條專門記載柬埔寨“酒有四等”。由於這裡終年炎熱，當地民衆尤喜加冰塊的啤酒，清涼爽口，消暑解熱。如今，柬埔寨的酒品種繁多，啤酒、草藥酒、米酒、棕糖酒等等，琳琅滿目。導遊說柬埔寨還有一種蘑菇酒，喝來有花香。我好奇，問他能不能嚐嚐。他說這酒不在市面流通，如此，只好作罷。

在柬埔寨逗留數日，壯麗輝煌的吳哥古蹟、豐富多彩的當地文化和略帶神秘的歷史傳說，令我領略到這個東南亞古國的風情，當地美食亦給我留下美好而深刻的印象。（譚文春）

《人民日報》（2025年05月12日17版）