[嘉義朴子]胡記水煎包 -行動餐車長庚站。現捏現煎豬肉高麗菜水煎包 #布袋東港30年老牌 #二代經營
202506 嘉義朴子 胡記水煎包 -行動餐車長庚站
今(2025)年五月在嘉義長庚醫院前出現了一臺專賣水煎包的行動餐車「胡記水煎包」
二代老闆現場捏製一顆顆高麗菜水煎包，包好一盤就馬上煎煮，熱騰騰出鍋
每次經過都可看到有不少人客前來購買，生意相當不錯
好奇味道多特別？我這種不愛吃水煎包的人，是否也能被他吸引到呢
商家名稱：胡記水煎包-行動餐車長庚站(嘉義縣朴子市朴子七路220號前)
相關連結：FB粉絲專頁
營業資訊：0919860306 週一至五12:00-18:00(售完即收)；週六日休
分店資訊：
▪ 布袋創始店(嘉義縣布袋鎮永安裡197-4號)
餐點介紹：單一口味水煎包
用餐日期：2025.06
202506 嘉義朴子 胡記水煎包 -行動餐車長庚站
▲胡記水煎包-行動餐車長庚站 店面
「胡記水煎包」起先是初代老闆(爸爸)在布袋里港老家的某公車站牌旁的無名水煎包攤
是初代老闆以前在北部軍中跟外省兵學來的口味，後來傳藝給二代老闆(兒子)
二代老闆想傳承這眷村味並加以推廣，於是才創立「胡記水煎包」品牌與設計logo
並且也嘗試參與嘉義的市集，且在今(2025)年5月在嘉義長庚醫院正門對面開闢新據點，以行動餐車定點方式營業
老闆的麪糰都是手工改制，並有添加老總麪糰，減少酵素酵母的量比較不會有刺激胃酸分泌過多的問題。
(客串演出: J哥)
202506 嘉義朴子 胡記水煎包 -行動餐車長庚站
▲胡記水煎包-行動餐車長庚站 品牌招牌
全名爲「嘉義縣前東港舊車頭 老字號 胡記水煎包」
圓形Logo設計以白色背景、鮮紅大字搭配深藍色小字，完全就是仿照早期「臺灣省菸酒公賣局 菸酒零售商」的圓形鐵牌，讓不少約30歲以上的臺灣人覺得有既視感
※臺灣省菸酒公賣局
最早始於1901年日治時期創立的「臺灣總督府專賣局」，第二次世界大戰結束後改爲「臺灣省專賣局」，後又於1947年(民國36年)改組爲「臺灣省菸酒公賣局」，最後於2002年公司化改名爲「臺灣菸酒股份有限公司」至今
202506 嘉義朴子 胡記水煎包 -行動餐車長庚站
▲胡記水煎包-行動餐車長庚站 水煎包製作過程
老闆家除了水煎包，其實也會做饅頭、(清明節時期限訂)春捲皮；成分簡單、手工揉制，並有添加老面，減少酵母用量，除了有手揉麪團筋性，比較不會有刺激胃酸分泌過多的問題
202506 嘉義朴子 胡記水煎包 -行動餐車長庚站
▲胡記水煎包-行動餐車長庚站 水煎包製作過程
一批水煎包從捏面、包餡，然後入鍋後加水、淋油、加蓋燜蒸煎煮、兩次翻面，直到一整鍋煎好，約需要十幾分鍾
202506 嘉義朴子 胡記水煎包 -行動餐車長庚站
▲胡記水煎包-行動餐車長庚站 水煎包製作過程
然後老闆就會先一顆顆裝袋放保溫箱，當然也不少顆是還沒機會進保溫箱前就被買走了
看老闆拿夾子的手勢(把食指卡在夾子尾端以撐寬口徑)能看的出來那個水煎包塊頭有多大
202506 嘉義朴子 胡記水煎包 -行動餐車長庚站
水煎包
剛纔欣賞到還在鍋內的水煎包真的膨脹如東北饅頭，逐漸煎到定形並起鍋後的體積略縮水，但仍跟我的拳頭差不多
表面殘有些許油量，但剛起鍋、熱熱的時候吃並不會膩口；老闆自己說就算放涼，他們的麪皮也不會溼爛，很有自信表示「冷熱都好吃」啦
202506 嘉義朴子 胡記水煎包 -行動餐車長庚站
▲同顆水煎包，上下面的麪皮跟鍋底接觸較久而且煎得較硬且深色，有更明顯的烤面香氣和硬脆口感；旁側面的麪皮則是保有發酵麪糰的膨軟，最厚約1.5 cm，蓬鬆但有彈性。餡料則以高麗菜爲主，其次是冬粉和豬肉末，有黑胡椒調味和胡蘿蔔綴飾；整體口感偏軟、有些微葉菜的脆度；豬絞肉肥瘦都有，但量不多，也就沒有吃到明顯肥肉或瘦肉的顆粒感；黑胡椒也不會多到搶味和嗆辣
他們的「甜辣醬」不死甜、多加無妨，而且跟水煎包味道好般配，平常是「原味派」的我，少見推薦加醬更好吃
202506 嘉義朴子 胡記水煎包 -行動餐車長庚站
總言之，「胡記水煎包」是我目前吃過少數幾家中體積最大者
是厚皮水煎包，餡料相對看起來不飽滿，若是喜歡皮薄餡多的人客，他家水煎包恐怕不是你尬意的類型
在跟二代老闆聊天過程中，我發現他八九成時間都在介紹麪糰：怎麼揉、如何調比例以調整口感，也很有自信推薦他家麪皮冷熱都好吃，反而當問到內餡，他則是簡短一句「是初代老闆(爸爸)的堅持！」結案。
其實二代老闆對口味可有很多點子，除了常見的蔥肉、韭菜，他更想要將家鄉(嘉義縣布袋鎮)特產菜脯與沿海漁獲研發出創新口味，讓我光聽就躍躍欲試
期待未來福記水煎包二代老闆會推出辣菜脯、蚵仔、魚肉等各多特別口味的水煎包！
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