雞蛋是「超級食物」延緩衰老 營養師揭3吃法不宜多

營養豐富的雞蛋，被專家推崇是延緩衰老的「超級食物」。（示意圖，Shutterstock／達志）

雞蛋營養豐富，含優質蛋白質與多種維生素，還被專家推崇爲延緩衰老的「超級食物」，不過吃蛋方法錯誤可能會造成身體危害，營養師黃品瑄指出炒蛋、煎蛋、加工蛋，油脂與鈉成分高，不宜多吃，此外，有些人會刻意不吃蛋黃，蛋想要補充到完整的營養，整顆吃下去纔是最好的。

營養師黃品瑄在YouTube頻道中指出，日本知名抗老醫師鐮田實曾說雞蛋是延緩衰老超級食物。人體有很多無法自行生合成的胺基酸，必須透過飲食來補充，而雞蛋就能讓人都攝取到，是「完全蛋白質」來源。

黃品瑄表示，雞蛋的蛋白質消化率高達94%，再加上豐富的維生素A、D、E與卵磷脂，是相當營養且優秀的好食物。想要補充到蛋的營養，整顆吃下去是最好的，不吃蛋黃會攝取不完全。

黃品瑄建議，烹調雞蛋應選擇油脂與調味少的料理方式，如水煮蛋、水波蛋或蒸蛋。而炒蛋、煎蛋或皮蛋、鹹蛋、鐵蛋等加工蛋，則因爲含有較多油脂與鈉，容易造成身體負擔。

至於「紅蛋比白蛋營養」、「蛋黃變綠表示蛋壞掉」、「豆漿加雞蛋會影響吸收」等說法，黃品瑄說，其實多爲誤解。雞蛋顏色與營養無關，越紅代表雞所吃的飼料是胡蘿蔔素比較豐富的；而蛋黃變綠是烹煮過久所產生的「硫化亞鐵」是正常現象；而豆漿與雞蛋搭配，只要豆漿是煮熟的狀態，就不會消化不良，兩者搭配一起是健身的好選擇。