雞蛋放冰箱擺法有訣竅 專家：減少細菌滋生

營養學者洪泰雄表示，雞蛋是否需要冷藏，取決於預計的食用時間。（示意圖，shutterstock／達志）

買回家的雞蛋該如何保存？營養學者洪泰雄表示，雞蛋是否需要冷藏，取決於預計食用的時間，如能在一週內吃完，雞蛋可常溫保存，若希望延長保存時間，建議將雞蛋連同原包裝一併放入冰箱，不僅能減緩細菌滋生，還能防止吸附冰箱內其他食物的氣味。

洪泰雄近日於臉書指出，雞蛋要不要冷藏，關鍵在於預計保存的時間長短，若打算在幾天或一週內食用完畢，其實無需放冰箱，只需置於乾燥、陰涼、通風的室溫環境；若想延長保存時間，則建議放入冰箱冷藏。

洪泰雄表示，冰箱的低溫不僅能延長雞蛋的保存期限，還能減緩細菌滋生速度，但雞蛋應連同原包裝一併冷藏，或使用密封袋再放入冰箱，以避免吸附冰箱內其他食物的氣味。

至於雞蛋應該尖端朝下還是圓端朝下冷藏？洪泰雄說，這兩種擺放方式都可以，沒有絕對的正確答案。有些人認爲尖端朝下能延長保鮮期，因雞蛋內部的胚芽囊位於圓端上方，尖端朝下時可讓空氣囊保持在上方，減少空氣與蛋黃接觸，有助於保持蛋黃的新鮮度，不過這種差異對雞蛋的味道或品質實質影響不大。

洪泰雄說，將雞蛋圓端朝下放置的優點是，可減少蛋白質與蛋殼的直接接觸，降低細菌滋生的風險，同時讓雞蛋更穩定、不易滾動，無論選擇哪種擺放方式，只要在適當的環境中保存，都能有效延長雞蛋的保鮮期限。