《火鍋產業發展報告2025》：預計市場規模將達6500億元

新京報訊（記者王萍）在3月11日開幕的2025中國餐飲產業節上，《火鍋產業發展報告2025》（以下簡稱《報告》）正式發佈。《報告》顯示，2024年，全國火鍋市場規模達6175億元，同比增長5.6%，火鍋門店數量同比增長3.9%。預計2025年火鍋市場規模將達6500億元。

在過去一年裡，火鍋門店數量保持增長。紅餐大數據顯示，2024年11月火鍋門店數量達到高峰，超過52萬家。在數量方面，2024年全國火鍋相關企業存量維持在40萬家左右的水平，較2023年有所下降，2025年延續小幅下滑的態勢。

從線級城市來看，2025年1月三線及以下城市的門店數佔比較去年同期有所提升，與去年同期的21.3%相比，提高了0.8%。在火鍋門店數TOP10的省級行政區中，四川省、廣東省和河南省位居前三，雲南省和貴州省的佔比有所提升。紅餐產業研究院高級研究經理勞華輝表示，這或是由於酸湯火鍋和山野火鍋等熱門細分賽道的崛起，推動了雲南和貴州火鍋門店數量的增長。

《報告》顯示，火鍋連鎖化率已經從2023年初的23%-24%，逐步提升至2025年超過25%的水平。勞華輝分析，結合2025年門店數下行的情況，意味着2025年退出市場主要是競爭力較弱的非連鎖門店。

在火鍋的人均消費方面，《報告》顯示，自2023年四季度以來，火鍋人均消費金額持續下行，從2023年80多元下行至2024年末的70多元。勞華輝認爲，一方面顯示了火鍋企業追求性價比的趨勢；另一方面，性價比火鍋品牌的快速增長，也拉低了火鍋整體的人均消費金額。但火鍋門店日均流水並未因人均消費金額的下行而下行，依然保持較爲穩定的狀態，火鍋消費人次依然旺盛。在消費者追求性價比趨勢的推動下，主打性價比的火鍋品牌門店數增長較快，比如許府牛、熊喵來了火鍋、圍辣小火鍋等。

未來，火鍋賽道呈現出求新、求鮮、追求性價比以及重視體驗四大趨勢。勞華輝表示，火鍋品牌創新迭代速度將加快，部分品牌每1至2個月就會上新一批新品；火鍋品牌會積極從地域食材、非遺食材、小衆食材等方面進行發掘，這些食材也更容易成爲“爆款”；火鍋“+飲品、+甜品、+小吃”，推動了品牌積極拓展品類。同時，消費者對新鮮的要求越來越高，也推動了品牌對食材直採、加工、冷鏈運輸、供應的重視。在追求性價比的當下，以性價比爲核心的小火鍋和自助火鍋將較受歡迎。此外，年輕消費者越來越注重“新五感”體驗，品牌方也將通過各種方式迎合消費者的體驗需求。

編輯 王琳

校對 劉軍