黃、白豆乾怎麼挑 營養師曝真相：買錯恐致癌

黃豆乾與白豆乾的差異，主要是在有無進行染色。（示意圖，Shutterstock／達志）

豆乾是常見的食材。營養師夏子雯表示，不論是在傳統市場或賣場，幾乎都是看到黃豆乾，很少看到白豆乾，主要是因業者爲提升賣相，常會加入黃色四號、黃色五號等食用色素來染色，這是合法的；但是如果是使用皁黃、二甲基黃等工業染料，則具有致癌性，食用恐影響神經與生殖發育。

夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」PO文指出，大衆的印象豆乾大多是黃色的，很少看到白豆乾，黃、白豆乾不同的地方，主要是在外觀顏色，過去爲了延長保存，黃豆乾常使用「糖烏」滷製，現在多加入合法的食用色素，例如黃色四號、黃色五號來染色，以提升賣相。

夏子雯指出，豆乾是屬於低度加工的豆製品，加壓、脫水、加入凝固劑製成，並不屬於過度加工食物，所以也屬於良好的蛋白質來源。

夏子雯指出，豆乾、板豆腐、嫩豆腐，在營養密度上有明顯差異，關鍵在「含水量」，當水分越少，單位重量中的營養就越高，因此豆乾通常比嫩豆腐更具有營養密度，蛋白質與鈣質含量都較高。豆乾、板豆腐使用的食品級凝固劑是硫酸鈣，嫩豆腐使用的是葡萄糖酸內酯，所以嫩豆腐的鈣質含量很低。

夏子雯指出，黃色四號、黃色五號是合法的食用色素，但若是皁黃、二甲基黃等則爲非法工業用染料，因具有致癌性，食用後恐會影響神經與生殖發育；建議民衆選擇黃豆製品時，應優先選購包裝清楚、來源可靠的品牌與店家。

衛福部食藥署在官網指出，曾有不肖業者爲了降低成本，違法使用皁黃、二甲基黃或二乙基黃等工業染料，爲豆乾進行染色，這些染料屬於第四類毒性化學物質，對人體健康有極大的危害，禁止添加於食品中，衛生單位已將其列爲稽查重點之一。

食藥署建議民衆若購買散裝豆乾，應檢查外觀及氣味是否異常，同時注意販賣場所的衛生環境及販售業者的個人衛生。