華燈初上臺日料理主理人莊錫弘 將日式工法融入臺味精髓 讓桌宴盛滿故事與人情味

蘇璽文/攝影

位於臺北的「華燈初上臺日料理」，主理人莊錫弘以十多年餐飲經驗，結合日式工法與臺式風味，讓每道菜都有故事、有溫度。

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融合酒家菜與下酒菜的靈魂

華燈初上的菜色以臺菜酒家菜爲核心，但透過主理人及掌廚者的生命經驗出發，融合了日式料理及家常菜料理風格。翻開菜單，你可以看到採日式細火慢煮，讓魚骨軟化、入口即化的甘露香魚煮。

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或是出身於主理人生命經驗、來自他祖籍福建南靖的傳統家常菜—南靖豬肝，以厚切豬肝先爆炒鎖汁，再以特調醬汁提香，這道菜來自於莊錫弘回憶中從小吃到大的味道，香氣濃郁卻不帶腥味，口感軟嫩、略帶韌性，也是店內高人氣的下酒菜之一。

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至於店內的經典家常菜色，當屬臺式炒米粉。華燈初上嚴選最細米粉，乾爽不油，搭配甜不辣與韭黃，延續閩南人的飲食印記，更與東南亞經典的星州炒米粉有着深刻的文化連結。莊錫弘說，這炒米粉炒制時必須控制火候，讓米粉吸滿湯汁卻保持彈性，更需要重複回溫讓入口多層次，風味絕佳。

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至於下酒菜，也頗具風格。像是肉質結實帶彈性的椒鹽安康魚，外層椒鹽香氣撲鼻，細細咀嚼能嚐出安康魚的鮮甜，是聚會必點的佐酒佳餚；以川菜宮保手法搭配臺味海鮮的宮保旗魚肚，香辣中帶酸甜，旗魚肚油脂豐潤，與辛香料完美融合，刺激食慾。

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甚至是以新鮮蚵仔與乾貝海味交融的乾貝鮮蚵煎蛋，蛋香與海鮮甜味在口中層層綻放，外酥內嫩，適合配白飯或小酌時搭配。

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華燈初上的下酒菜不只是配角，而是聚會氣氛的催化劑。莊錫弘認爲，下酒菜必須「好入口、味道有記憶點，還能讓話題延續」。每一道下酒菜的份量與切法，都是爲了方便筷子夾取、保持溫度與口感，讓客人在談笑間不必爲分食而分心。

至於空間，華燈初上以包廂爲主要用餐空間，適合商務宴請與親友聚餐，10 人以上的桌菜組合均衡體面，可依喜好微調，甚至可打通包廂配合唱歌娛樂，提供完整聚會體驗。

莊錫弘從法律到餐飲的意外轉身

華燈初上臺日料理主理人莊錫弘，同時也是臺北市條通商圈發展協會理事長。照片來源：臺北商業處

莊錫弘原爲法律科班背景，畢業後投身金融與家族養殖事業，因朋友邀約意外開啓餐飲之路，而在一次臨時舉辦春酒的經驗，讓他發現餐廳經營的樂趣與人脈價值，自此專注於餐飲事業，累積十多年經驗。

莊錫弘認爲，餐廳不只是販售料理的場所，更是一個凝聚人情、創造回憶的場域。他的經營核心，是讓客人在聚會中沒有壓力地享用美食，同時感受到被招待的體貼。從餐桌的設計、菜色的組合到上菜節奏，他都親自參與討論，確保每一道菜在溫度、份量與口感上都恰到好處。

他不追求快速擴張，因爲在他看來，與客人建立深厚的互動連結比規模更重要。熟客的回訪率與口碑，是餐廳生存的真正基石。他也強調，餐廳的氛圍必須配合社交需求，無論是商務應酬還是朋友聚會，都要能在包廂內自在交談、暢快舉杯。這種兼顧料理細節與人情味的經營方式，正是華燈初上的靈魂所在。

「華燈初上臺日料理」不追求規模化擴張，而是專注在人情與口碑。熟客之間的互動與分享，讓餐廳成爲固定的聚會場域，每一道料理都承載故事與記憶。

華燈初上臺日料理餐廳資訊

• 地址：臺北市中山區長安東路一段59號

• 訂位電話：(02) 2567‑5567

• 營業時間：

◦ 平日（週一至週五）：下午 3:30–10:30 pm

◦ 週末與例假日（週六、週日）：上午 11:00–14:00 pm；下午 5:00–10:00 pm