紅肉不是萬惡！專家曝食用2重點：補鐵聖品

營養師表示，吃紅肉對於健康並非罪不可赦，關鍵在於掌握正確烹調方式及食用分量。（示意圖：shutterstock／達志）

常聽聞「少吃紅肉可預防大腸癌」的說法，使紅肉被貼上不健康標籤。然而，營養師表示，吃紅肉對於健康並非罪不可赦，關鍵在於掌握正確烹調方式及食用份量。而紅肉除了富含蛋白質外，還擁有許多構成造血功能的重要元素，更是補鐵聖品。

衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示，禽類（兩隻腳）及魚類屬於白肉，而畜類（四隻腳）則屬紅肉。而紅肉的膽固醇及飽和脂肪比白肉含量高，容易增加心血管疾病風險，同時也會增加罹癌的機率，因此近來許多健康飲食議題都建議少吃紅肉。

但黃淑敏解釋，其實紅肉是很好的營養來源，除了富含蛋白質外，還是脂肪食物來源之一。此外，紅肉富含鐵、銅等礦物質及維生素B羣，尤其是B12，這些都是構成造血功能的重要元素。她進一步提到，鐵質可分爲血基質鐵和非血基質鐵，前者來源多半是動物性食物中的血紅蛋白和肌紅蛋白，尤其是紅肉所含的血基質鐵，較容易爲人體所吸收；而後者則主要存在於深綠色蔬菜，但人體吸收率相對較低。

因此，黃淑敏說，當被診斷爲缺鐵性貧血的患者，或處於缺鐵的急性期階段時，都建議適當補充紅肉，以加快鐵質的吸收，有助恢復健康，可說是補鐵聖品。

黃淑敏強調，紅肉不是不能吃，但應選擇新鮮且非加工及重組的肉品，適量地攝取。每人每日建議攝取約3～8份豆魚蛋肉類食物，其中動物性食物佔3分之1；一份肉類大約爲一兩重，且儘量食用瘦肉部位。另外，少用炸的方式烹煮且不要加入過多調味。她提醒，不論享用紅肉或白肉，都該多搭配蔬菜，增加纖維攝取，均衡飲食纔是保持健康的要素。