紅蘿蔔不只顧眼睛 醫教1吃法：抑制癌細胞

醫師表示，吃帶皮煮熟、且加有橄欖油的紅蘿蔔，能促進防癌的健康效益。（示意圖，Shutterstock／達志）

紅蘿蔔是平價又耐儲存的蔬菜。急診科醫師張適恆表示，紅蘿蔔含有木犀草素、鐮狀細胞醇、葉黃素、β-胡蘿蔔素等營養素，食用有助於護眼、減少細胞DNA損傷，能降低罹癌的風險，且紅蘿蔔皮是營養精華之處，建議料理時別削皮，煮熟後加橄欖油一起吃，防癌健康效益最高。

張適恆在YouTube頻道PO出影片表示，紅蘿蔔是個營養價值高的根莖類蔬菜，當中的木犀草素能促進癌細胞死亡，鐮狀細胞醇可以減少癌細胞增生和周圍組織的侵襲。

張適恆指出，煮熟紅蘿蔔有助於釋放其中的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素最集中在紅蘿蔔皮中，這包括600多種化合物，大致分爲葉黃素和類胡蘿蔔素。葉黃素以有益於眼睛健康而聞名，而常見的類胡蘿蔔素β-胡蘿蔔素，則具有高度活性，可有效減少發炎和癌細胞生長。

張適恆指出，β-胡蘿蔔素是一種強大的抗氧化劑，可以減少細胞中DNA損傷與導致癌細胞生長的自由基。研究發現，如果整顆胡蘿蔔洗淨，連皮一起煮，就可以完全保留這些有益的植物化學物質。

張適恆指出，一項發表在《JAMA Internal Medicine》期刊的日本研究發現，血液中類胡蘿蔔素增加25%，可使癌症死亡率降低18%，心血管死亡率降低14%，整體死亡率降低15%。

張適恆提醒，類胡蘿蔔素是脂溶性的，因此吃紅蘿蔔建議將整根紅蘿蔔洗淨，連皮一起煮，且與油脂一起食用，例如加橄欖油是個不錯的選擇，以達到最大防癌健康效益。