海鮮餐廳別亂吃！主廚曝3踩雷警訊「1測試超關鍵」

海鮮餐廳若出現以下三個警訊，很可能代表食材不新鮮、來源不透明，甚至違反永續原則。（示意圖：shutterstock/達志）

愛吃海鮮的朋友可要多加留心，來自澳洲的名廚提醒，海鮮餐廳若出現以下三個警訊，很可能代表食材不新鮮、來源不透明，甚至違反永續原則。他強調，懂吃海鮮的人，除了味道以外，更要注意一些小細節，尤其是餐廳的生食吧檯，客人能借由點生食來判斷餐廳的好壞。

《商業內幕》報導，來自澳洲拜倫灣農場、現年27歲的海鮮主廚歐文斯（Aidan Owens）對食材來源極爲講究。他在美國加州經營兩家高人氣餐廳，菜單上的漁獲與蔬菜皆來自在地小農與獨立漁夫。歐文斯指出，想判斷一家海鮮餐廳靠不靠譜，有三個簡單又致命的「紅色警訊」不容忽視：

1.菜單不隨季節變化：一份好的海鮮菜單，就像海洋潮汐一樣會隨着季節調整，甚至列出一些稀有的魚種。但如果菜單上的海鮮明顯不是當季食材，就要提高警覺。他強調，若餐廳全年供應黑鮪魚這類高價但瀕危的魚種，就必須警覺其來源是否具備永續性。

2. 服務生對魚一問三不知：歐文斯建議，客人不妨直接問魚從哪裡來，此舉並非想刁難服務生，而是因爲「好的餐廳會很樂於分享來源與故事」，當你聽到服務生侃侃而談哪位漁夫、什麼漁法，那就表示這間店真的重視食材。歐文斯自己更會每週帶員工參訪農場與市集，教他們認識食材與產地來源。

3.生食吧檯會透露一切：歐文斯認爲，如果真的想知道一家海鮮餐廳的水準，就從生食吧檯開始評斷。他鼓勵客人使用「生食測試」，因爲生魚片是最誠實的考驗，沒有任何奶油或醬汁可以掩飾，他建議可以點生魚相關料理，看看切工、聞聞氣味——如果聞起來像大海而不是冰箱，那你大概找對了。

歐文斯的建議提醒食客：吃海鮮不只是品味，更是一種選擇產地、尊重海洋的行動。他說：「真正好的餐廳，會讓你在吃之前，就先聞出誠意。」