國賓中餐廳 端松露墨羽三吃

臺北國賓中餐廳推出春季新菜色－松露墨羽三吃。圖／臺北國賓大飯店提供

「烤鴨品脆，燒鵝吃香！」國賓中餐廳的烤鴨遠近馳名，此波春季新菜推出「松露墨羽三吃」當主角，將5公斤足重的鵝肉，融合黑松露醬、白松露油、松露鹽與西班牙墨魚汁，使其松露味濃郁，通體墨黑，奢華風味飽滿。

鵝腹以松露醬與松露油醃製8至12小時，讓馥郁松露香氣滲入肌理，外皮澆淋醋水後風乾，再以松露墨魚皮水細緻刷覆全身，再次風乾。入爐炭火慢烘，外皮薄脆酥香，肉質細嫩多汁，入口盡是松露馥郁與脂香交織的飽滿口感。

品嚐時，由主廚先取鵝胸酥皮製作「片皮鵝」，以捲餅搭配洋蔥、黃瓜與松露醬，酥脆爽口，再品嚐鵝腿部位製成的「松露鵝腿」，片開酥脆腿肉，肉汁順着切面緩緩滲出，腿肉鮮嫩緊實，肥瘦均勻，佐以松露鹽，將鵝肉豐美與松露醇厚香氣推至極致，最後將鵝骨架拌炒秘製風味料，蒜香與乾貝鮮甜層層疊進。

從酥香片皮到肥嫩鵝腿，再到香炒骨架，完整呈現松露黑天鵝的多重滋味，遞進層層，盡顯奢華風味，而限時迴歸去年大受歡迎及好評的「紫蘇龍蝦卷」，主廚嚴選肉質彈嫩的龍蝦尾切成小丁，與蝦膠拌勻後摔打出黏性，再將腐皮、紫蘇葉與蝦膠依序排放捲起，以海苔固定後下鍋高溫油炸，外層腐皮酥脆金黃，紫蘇葉散發清新芳香。佐以紫蘇梅醬，融合紫蘇梅、檸檬汁、蜂蜜與砂糖調製而成，酸甜爽口，開胃怡人。