供應鏈垂直整合 成餐飲競爭關鍵

豊漁餐飲集團總經理蕭伊雲。（豊漁提供／黃琮淵臺北傳真）

臺灣餐飲市場在過去10年明顯分化，甚至走向兩極，高端fine dining仍以品牌形象與國際評鑑維持高度價值，民生型餐飲則是消費力道的基石，「合理價格、安心品質」的需求在疫後更顯突出，如何不妥協品質，又能透過食材與供應鏈垂直整合取得成本優勢，將是連鎖餐飲業者能否勝出的競爭關鍵。

這從豊漁餐飲集團過去十年的發展歷程，或許可窺見端倪。豊漁是從八席的「初魚料亭」起步，逐步拓展至壽司、鐵板燒、鍋物，甚至米其林二星日本料理，成爲多品牌餐飲集團，下半年重點佈局是臺中新光三越重新開幕。

與過往的單店經營不同，我們一次進駐五個品牌：初魚鮨、初魚鉄板料亭、季樂和牛鐵板燒、長浜魚屋及牛喜壽喜燒水炊鍋，橫跨精緻餐飲與民生美食兩大類別，這是新的嘗試，我們希望消費者能在同一場域，依心情與需求，選擇不同價位與氛圍的餐飲體驗。

多品牌組合的背後，考驗的是連鎖餐飲業者在食材自主貿易與營運模式上的整合力，也考驗豊漁多年建立的制度與團隊能量。除了臺中新光三越這個重點戰場，今年底之前，豊漁還會在全臺再開出10至12家新店，其中多爲價格親民卻維持高品質的大衆品牌。

豊漁的發展歷程證明了日式「無菜單料理」能以「連而不鎖」的原則複製、規模化，臺灣日式餐飲市場一年商機約600億元，但西式料理的潛力更大，卻少有能兼顧品質與規模的品牌，這讓我們開始思考：西式餐飲是否也能走出相同道路？甚至是以民生需求爲核心，走出不同於日本料理的新路。

我們力邀連續七年獲米其林一星的Impromptu by Paul Lee加入集團，作爲跨足西式料理的第一步，Paul主廚不僅熟悉本地市場，也具備國際視野，能將fine dining的精神轉化爲更多人日常可享的料理，搭配豊漁強大的供應鏈，讓主廚能盡情發揮，雙方合作計劃預計於2026年第1季推出，聯手開發新型態品牌。

在競爭優勢的餐飲市場，豊漁勝出優勢在於食材與供應鏈的垂直整合，從日本和牛、海鮮到搭配的飲品，直接參與貿易端，確保旗下品牌能以合理成本取得高品質食材，有這樣的基礎支撐，才能讓規模化展店更有底氣，也能在競爭激烈的餐飲業裡，堅持品質不妥協。

我們把自己定位在「不是純投資背景的餐飲集團」，而是由料理人帶領，懂現場、懂廚師，也懂得如何把創意落地成爲生意。豊漁未來也會持續耕耘精緻餐飲，引領市場高度，並積極拓展民生品牌，讓更多人以合理價格，吃到有品質、有靈魂的料理。