高．空．美．味－景觀餐廳和牛47 新菜出擊

「和牛47」位在臺北信義區微風南山47樓，有絕佳的視野景觀，食客可以臺北101爲背景拍照打卡。圖／姚舜

臺北高空景觀餐廳「和牛47」，全新推出五道式「輕懷石套餐」的前菜「旬彩盛合」，共有四道菜品。圖／姚舜

「和牛47」的「輕懷石套餐」，前菜「旬彩盛合」菜式「鹽曲白蝦／生牛肉／夏季黑松露」。圖／姚舜

品嚐「和牛47」的「100％和牛挽肉炊飯」，可搭配蛋黃增加口感滑潤度並添蛋香。圖／姚舜

「和牛47」的「輕懷石套餐」可吃到「炸和牛沙朗三明治」。圖／姚舜

和牛47「夏陽輕懷石套餐」的甜點「酒粕冰淇淋」。圖／姚舜

「和牛47」「輕懷石套餐」的「100％和牛挽肉炊飯」，嚴選日本和澳州和牛絞肉做成漢堡排，肉香濃郁、多汁柔嫩，搭配紅色鮭魚卵與綠色蔥花上桌，肉排上並有紫蘇花，形色味皆誘人。圖／姚舜

和牛47

告別激越狂狷的報復性消費模式，都會飲食男女餐飲消費迴歸理性務實，除不想浪擲時間耗費在「吃飯這檔事」上，外食餐飲消費取向亦更重視價值與體驗。洞察從紐約、首爾到東京，「短菜單、輕份量、重體驗」的精緻餐飲消費趨勢方興未艾，位在臺北信義區微風南山47樓的高空景觀餐廳「和牛47」，全新推出五道式「夏陽．和牛輕懷石套餐」，打造輕奢美食消費提案，每人2千元有找就能品嚐由頂級日本和牛入饌的的精緻料理，希望藉此開拓商務客和更多都會女性來此打卡聚餐。

地處海拔180公尺、位在臺北信義區微風南山47樓的「和牛47」，是全臺第一家「燒肉＋壽司割烹」、並以懷石料理型式呈現套餐的高樓景觀餐廳。餐廳設計裝潢結合懷舊復古與現代華麗元素營造「大正浪漫」風格。餐廳直接面對臺北地標101大樓，坐擁「跨年煙火景觀第一排」優勢地利，以及絕佳景觀視野，5公尺的玻璃帷幕落地窗設計，除白天採光良好，入夜更可居高臨下欣賞臺北都會城市夜景。

2019年開幕的「和牛47」，也是乾杯集團正式揮軍挺進FineDining餐飲市場的起手式。餐廳主攻的和牛懷石套餐，菜單設計與出菜順序的邏輯和精緻高檔法式套餐相同，均強調由冷漸熱、由淡漸濃，且菜式與菜式中間高度重視起、承、轉、合，完全合乎Fine Dining的精神。

「和牛47」不是一家燒肉餐廳！而是一家「有廚藝的和牛料理景觀餐廳」。不同品牌、部位的日本和牛在「和牛47」餐廳，就是食材，由日籍總料理長鈴木俊寬以「和牛本位＋季節旬味」設計菜式。

「和牛47」自2019年開幕迭今六年，憑優勢地利、大器裝潢與絕佳視野景觀，加上和牛料理獨具一格，年營收穩定突破1億元，顯示品牌已有一定的知名度與顧客黏着度。此次推出每人1,799元＋10％的短版五道式「夏陽．和牛輕懷石套餐」，一方面是迴應Fine Dining輕量化潮流，也希望推動品牌朝「可多次體驗的高價值餐飲場域」邁進，藉此擴大客羣、提升來店頻率，成爲都會時尚飲食男女「輕奢親民、創新精緻」的高CP值餐廳。

「夏陽．和牛輕懷石套餐」的結構是採懷石與會席料理套餐舖陳設計，因有些欄目裡的菜品「不只一款」，所以說是「五道式菜單」，其實吃下來不只五道，相當超值。

例如，屬「盛合」的「旬彩盛合」內就有「鹽曲白蝦／生牛肉／夏季黑松露」、「伊比利生火腿／櫛瓜／烘烤杏仁」與彷若一碗迷你雜炊的「茶碗蒸／舞菇羹／翁霞米」，等於是三道。屬「燒肉」一欄的「旬味燒肉三拼」，彙集了澳洲厚切牛舌、日本和牛龜殼肉與板腱等風味各異的和牛部位，以不同調味讓肉控吃出不同風味與口感，也等次是三道。

「燒烤厚切澳洲牛舌」提供手指檸檬提味，和牛板腱部位酥運動量大、油脂含量較少，燒烤後口感帶有一點嚼勁，桌邊服務、代客燒烤的職人，只烤單面並涮上黑蒜醬提味，再捲入竹筍增加口感。和牛的「龜子肉」又稱「龜殼肉」，屬於赤肉（即瘦肉），脂肪含量較低，但因肌肉豐富，肉質也相當細膩，烤烤後亦能品味「和牛香」。「燒烤和牛龜子肉」是將甜酸鹹香共濟的青梅塊捲入作餡，並搭青梅醬吃食，除豐富了口感層次，青梅亦可法油解膩。

「強餚」爲「炸和牛莎朗三明治」，主廚嚴選A5等級日本和牛莎朗，外酥內嫩、油香四溢，夾入臺中知名「一覺」生吐司，質地柔軟、奶香濃郁。撒上地中海鹽之花提鮮，佐以酸黃瓜與黃芥末平衡油脂，堆疊出豐富而細緻的味覺享受。

「夏陽．輕懷石套餐」的「100％和牛挽肉炊飯」，嚴選日本和澳州和牛絞肉做成漢堡排，肉香濃郁、多汁柔嫩，搭配紅色鮭魚卵與綠色蔥花上桌，肉排上並有紫蘇花，形色味皆誘人。

有別於動輒逾3千元、用餐時間可能逾兩小時經典懷石套餐，「和牛47」的「夏陽．輕懷石套餐」設計保留了懷石精神與美學，也結合了當代潮流元素，以輕盈份量、傳遞節奏輕快的用餐體驗，預料可爭取更多飲食男女消費，也頗適合週末聚會或日常小聚。

和牛47

地址︰臺北市信義區松仁路100號47樓（微風南山）

電話：02-2723-1808