毒春捲驗出沙門氏菌 要小心的不只有蛋 2類食物也高危

生的或未煮熟的雞蛋、牛奶、肉類及其製品、水果，都要留意沙門氏菌。（示意圖：shutterstock／達志）

高雄正義市場春捲老店爆發集體食物中毒事件，受害人數高達140人，有31人仍住院治療中，患者檢體中發現沙門氏菌，一般存在於蛋製品。事實上，過去的嘉義「豆奶攤」事件，也是集體沙門氏菌中毒，當時甚至造成一名碩士生敗血性休克死亡。沙門氏菌除了會存在蛋類外，牛奶、肉類及其製品、水果，也可能藏有沙門氏菌，食用前務必確實洗手，小心處理食物。

2018年4月嘉義豆奶攤民雄店爆發沙門氏菌集體食物中毒事件，導致52人送醫，當時一位碩士生在食用使用生蛋汁製作的「法式吐司」後，暴斃在宿舍，經解剖送驗呈沙門氏菌陽性反應，引發代謝性衰竭及敗血性休克死亡。

衛福部指出，沙門氏菌大部分發生原因爲食用受污染的水或食物，像是生的或未煮熟的雞蛋、牛奶、肉類及其製品、水果，少數接觸受感染的動物、人與人直接糞口接觸。

衛福部表示，一般沙門氏菌感染症臨牀症狀爲急性腸胃炎，在感染後6至72小時會有噁心、嘔吐及腹瀉等症狀，甚至伴隨發燒及腹部絞痛，通常會持續2至7天。大多患者症狀輕微，但在嬰兒、老年人或免疫功能低下者可能因脫水而使症狀加劇，較易因菌血症引發其他嚴重併發症。

亞東醫院曾指出，雞蛋從外觀上來看，難以判斷是否已受沙門桿菌污染，一旦生吃雞蛋或是煮的不夠熟，就有機會導致人體受到感染，嚴重時恐導致敗血症。想減少因吃蛋而造成的沙門桿菌感染，建議選購有4度冷藏保存的雞蛋，買回家後儘快冰到冰箱的蛋格中；有裂痕的蛋或外觀不潔的蛋最好丟棄；處理生蛋後務必洗手，接觸過生蛋的廚具要用清潔劑徹底洗淨，必要時可利用稀釋漂白水徹底消毒；煮蛋時最好將雞蛋煮到蛋黃與蛋白都凝固；煮好的蛋也不要在室溫下放超過2個小時才食用。

肉品清洗時，可能會讓帶有沙門氏菌、大腸桿菌的水花四濺，增加食物中毒的風險。無毒教母譚敦慈過去曾在《祝你健康》節目上指出，自己就有親戚採買生鮮食材後，因擔心肉容易變質，於是先洗肉才洗青菜、削水果，沒想到全家因此沙門氏菌感染，嚴重腹瀉。她建議，最佳清洗順序應該是先水果再蔬菜，最後纔是肉。