“低GI”食品火了！這些誤區你知道嗎？

來源：中國消費者報

近年來

不少消費者

爲了追求更健康的飲食方式

而熱衷於購買低GI食品（含可利用碳水化合物且血糖生成指數≤55的食品）

但《中國消費者報》記者調查發現

對於這一全新的食品概念

消費者所知有限且存在諸多認知誤區

低GI食物成消費新選擇

認證品種已經達到200種

《中國2型糖尿病防治指南（2020年版）》顯示，過去40年，我國糖尿病患病率持續攀升，其發病與飲食結構、生活習慣密切相關。今年年初，國家體重管理年行動實施，讓“控糖”成爲食品消費的新風口，越來越多的企業瞄準了低GI賽道。

中國食品發酵工業研究院食品工程研發部副主任、正高級工程師柳嘉向記者介紹，2013年，低GI食物和低GI飲食方式曾在中國醫師協會和中華醫學會聯合編撰的《中國糖尿病醫學營養治療指南（2013）》中被推薦。近幾年，低GI食物及低GI飲食方式先後在《中國超重/肥胖醫學營養治療指南（2021）》《成人糖尿病食養指南（2023年版）》《2024年版成人高尿酸血癥與痛風、成人肥胖、兒童青少年肥胖食養指南》等指南中被推薦給相關人羣。

全球綠色聯盟（北京）食品安全認證中心主任何紹羣向記者表示，從2019年該中心發出第一張低GI食品認證證書後，幾年時間裡，認證的低GI食品品種已經達到200種。

某即食品牌商品研發採購負責人昱夏對記者表示，該品牌上線了多款自有品牌低GI商品，這些產品復購率明顯超出普通商品。某電商平臺數據顯示，自2022年起，低GI食品的站內搜索、成交額及用戶數量均持續增長。

柳嘉表示，消費者健康生活觀念不斷加強，有效釋放了低GI食品的購買力，低GI食品行業滲透率將持續加強，市場前景廣闊。

消費者認知存誤區

低GI食品不等同減肥食品

記者在採訪過程中發現

不少消費者認爲

低GI食品就是低糖

或者無糖食品的別稱

這其實是人們對於

低GI食品主要的認知誤區之一

真正認識低GI食品

柳嘉表示，低糖、無糖食品的評價主要依據單糖和雙糖的含量（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖、蔗糖），GI（血糖生成指數）則是對食物中所含有的碳水化合物“質量”的一種評價。換句話說，GI不是計算食物中碳水化合物的總量，而是測量食物對人體血糖的實際影響，屬於綜合評價指標。“有不少無糖食品是使用精加工米麪等食材製作而成，其GI值反而可能偏高。”柳嘉解釋。

《中國超重/肥胖醫學營養治療指南（2021）》指出，低GI食物不僅能延長飽腹感，還能穩定餐後血糖、減少胰島素波動，幫助超重/肥胖人羣高效減重。

那麼低GI食品等同於減肥食品嗎？

柳嘉解釋說：“這種觀點並不準確，提高油脂含量可以降低食物的GI值，所以油炸食品、月餅等油脂含量較高的食品的GI值會比較低，但這類食品含有較高的脂肪或熱量，如果攝入過多，同樣可能導致體重增加。”

此外

還有不少消費者認爲

大部分水果是低GI食品

這種觀點正確嗎？

對此，何紹羣表示，通常口感偏甜的水果屬於中GI甚至高GI食品，但也並不絕對，這需要根據水果的可利用碳水整體含量來評價。

GI值受食材烹調和加工方式影響

有些消費者認爲

使用低GI的食材

就可以製作出低GI的食品

是真的嗎？

柳嘉表示，這並不準確，因爲食品的GI值會受到食材的烹調和加工方式、儲藏條件和食用溫度等多重因素的影響。比如，小米粥、小米發糕和小米飯的GI值分別爲94、90和64，三者食材一樣，但GI值相差不小。

此外，柳嘉介紹，碳水化合物的物理結構同樣會影響食品GI值，比如絕大部分的麪包都在較高的GI值範圍內，這並不是因爲小麥澱粉的化學性質，而是基於兩個物理原因——麪粉精製後顆粒變小，澱粉暴露，因此與體內消化酶存在更大的接觸面及接觸概率，易被消化吸引，GI值升高；麪包發酵後結構質地鬆軟，內部孔洞使得消化酶可接觸的面積提高，GI值也顯著升高。“這也是爲什麼許多健康主食，比如全麥麪包，依然屬於高GI食物的原因。”柳嘉表示。

在蒸煮的烹飪方式下，食物的GI值通常也會升高。柳嘉表示，這是因爲在水、熱和壓力的作用下，會使結構緊密的澱粉顆粒發生不同程度的膨化，分子鏈接斷裂，更容易被人體消化吸收。

同時，烹飪時間的長短也會對GI值產生影響，烹飪時間越長、溫度越高，食物的GI值一般也越高。而一直被健康人士排斥的油炸烹飪，卻可以使GI值下降，這是因爲油炸過程會使食物脫水，不利於澱粉糊化，且澱粉被大量脂肪所包裹，一定程度上阻隔了澱粉酶與澱粉的直接接觸，增加了消化難度，因而GI值下降。“當然這改變不了油炸食品不夠健康這一事實。還有消費者常說的趁熱吃，從升糖指數方面看，也未必就是好習慣。”柳嘉說，剛煮熟的土豆GI值爲85，將其放涼至26℃後，GI值就變成了54。

小貼士

GI（血糖生成指數）是反映含碳水化合物的食物對餐後血糖影響程度的指標，是一種全新的分析和評價食物的方法。GI值高的食物由於進入腸道後消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，血糖快速上升，在達到一個較高的峰值後又迅速下降；GI值低的食物由於進入腸道後停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值較低，引起餐後血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，避免了血糖的劇烈波動，可以防止高血糖也可以防止低血糖，實現有效地控制血糖。

記者/桑雪騏