得「吃到飽」得天下 餐飲大咖為何都想搶Buffet生意？

路易莎全力進擊自助餐市場，董事長黃銘賢說，未來餐飲市場是自助餐的天下，超CP值自助餐是最好的選擇。圖爲路易莎旗下青焰品牌。路易莎/提供

在臺灣，吃到飽餐廳從來不是普通的用餐選擇，而是一場「戰鬥」。網路討論區上經常可見網友分享熱門吃到飽餐廳訂位的攻防攻略，魅力可見一斑；從漢來美食的「島語」到饗賓旗下的「旭集」、「饗饗」，全臺熱門Buffet餐廳場場爆滿。（延伸閱讀：餐飲業掀吃到飽大戰）

吃到飽甚至是少數能支撐「預付訂金」的餐廳業態，過去還曾因太熱門，引來黃牛炒賣。看準這樣的趨勢，全臺吃到飽餐飲紛紛增強今年展店力道，趕快看看你家附近的百貨或新商場，今年有沒有新的Buffet要開?

2025年，路易莎、王品、漢來美食、饗賓集團等都將重兵壓在吃到飽市場上，路易莎董事長黃銘賢更直言：「未來餐飲市場，是吃到飽的天下。」這場Buffet爭霸戰，才正要開打。

適合家庭聚餐與商務款待

在競爭激烈、利潤壓縮的餐飲市場，「吃到飽」意外成爲兵家必爭之地。不只高單價、客單價穩定，更因消費者偏好「一次滿足」、適合家庭聚餐與商務款待，成爲近年餐飲集團加速展店的熱門選項。

饗賓集團現擁有五大Buffet品牌：饗食天堂（11間）、饗饗（2間）、旭集（5間）、果然匯（5間）、小福利（4間）與「饗 A Joy」（1間），合計28家吃到飽門店。今年預計再展五家，目前已知包含了二間旭集和一家饗食天堂，「饗食天堂」將插旗林口三井 OUTLET 二館；「旭集」將進駐臺南新光三越臺南新天地、臺北微風廣場。

漢來美食則靠着漢來海港與島語兩大主力穩紮穩打，尤其「島語」人氣火熱，讓集團信心倍增。今年將一口氣展四店，包括進駐臺北大巨蛋、高雄漢神、臺中漢神洲際購物廣場，並將桃園漢來海港改裝爲島語。這波佈局動作之快，可謂Buffet南霸天的「全面啓動」。

王品也不甘示弱，旗下兩大吃到飽品牌「和牛涮」已站穩月營收億元俱樂部，「肉次方」今年也有望晉級。二大品牌今年預計再展3到4店，佈局重點鎖定臺北、新竹、嘉義與高雄等戰略據點，意圖鞏固並擴大中價位吃到飽市場的市佔率。

最令人意外的，是以咖啡起家的路易莎也跨界投入吃到飽戰局。悄悄佈局「青焰炭火熟成牛排」與「初泰PIKUL泰無限」兩大吃到飽品牌，「青焰」更是策略明確──進軍飯店餐廳，善用中央廚房與後勤系統，以輕資產迅速展店。

目前「青焰」已進駐三家飯店，包括新莊凱悅嘉軒酒店、新竹伊普索酒店、苗栗金鬱金香酒店，明年底目標達10家；「初泰」表現亮眼，亦有擴張計劃。黃銘賢坦言，許多飯店餐飲艱辛經營，與路易莎合作不失爲雙贏。「我們有中央廚房、有人才、有系統，飯店則提供場地與客源，是很好的強強聯手。」

路易莎的目標也很明確，預計明年底集團整體營收結構中，咖啡與餐飲各佔五成，其中吃到飽將是餐飲最大宗，成爲真正的「第二成長引擎」。

國內餐飲集團自助餐佈局概況

吃到飽是高度資源密集型業態

然而，看似人人爭搶的Buffet市場，背後卻也有不少挑戰。業者普遍坦言，吃到飽其實是高度資源密集型業態，不只食材成本高、備料複雜、廚房規模要求大，對人力的需求也比一般餐廳更吃重。

「大家都看到成功案例，以爲吃到飽很好做，但其實食材控管、人事排班、庫存損耗都不是外行人能想像的難。」一位連鎖餐飲高層透露，吃到飽雖然單店營收漂亮，但展店門檻高，還需要精準選址與強勢品牌力相輔才能穩定獲利。

隨着越來愈多的餐飲集團投入，Buffet從過去的豪華體驗，演變爲品牌實力的試金石。展店背後考驗的不只是資金與系統，更是品牌的「整合力」與「精準經營能力」。